ルワンダ 2010　フェアトレードコーヒー生豆販売

おうちコーヒーの究極!! 生豆から焙煎機で手作りコーヒーを無料焙煎指導の～横濱自珈亭～本店


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コーヒー生豆厳選リスト

～　SDGsを意識した高品質コーヒーから試飲して厳選したコーヒー生豆　元祖!!カッピング情報公開の自珈亭　～

販売中がグリーン、売切れがグレー、黄色が発売準備中！！ 　　 生豆合計 1kg以上のご注文で送料無料!!

大変きれいで美味しい　アフリカ産銘柄が登場します♪♪

　深い香味、さわやかな酸味と甘味がフワッと広がる、隠れたアフリカの逸材をフェアトレードにて!!

銘柄　： ルワンダ 2010クロップ
Rwanda

【自珈亭から】

　自然豊かな東アフリカの内陸国であるルワンダ共和国は、「千の丘の国」と呼ばれ、海抜1,000～4,500mと標高の高い丘陵地を多く保有しています。

　去る１９９４年に発生したルワンダ大虐殺により８０～１００万人の犠牲者を出し、経済は壊滅的打撃を受けましたが、その後、農業生産の堅実な回復、ドナー国からの援助、経済政策などによって、１９９９年には内戦前の水準に回復。国民融和、国家再建に向けて努力しが続けられています。

　主要産業である農業を含む農林漁業はルワンダのＧＤＰの４０％以上で、労働人口の８４％を占めます。中でもコーヒーとお茶が輸出収入の６０％を占めているコーヒー生産が盛んな国なのです。

自分珈琲を創り出す
手焼き家庭焙煎の魅力

当銘柄のご紹介

●●　ルワンダ　●●

原産国

ルワンダ共和国

スクリーンサイズ

中小粒

日本での一般的名称

ルワンダ

豆　品種

アラビカ　100％

産地表示

COOPAC生産者組合

産地標高表示

1400m超の高地

精製工程

ウォッシュド

特別分類

組合指定

標高が高く、火山灰土壌のルワンダは、コーヒー生産に最適な環境で、現在では小規模農家50万世帯が従事しており、国内には8千万本のコーヒーの木を保有しています。さらに、ルワンダはアフリカで唯一「Cup of Excellency」を主催しており（2007年、2009年主催）高付加価値のコーヒー豆を生産する意識の高い国なのです。

　私たちのコーヒーの入手元であるCOOPAC生産者組合は、眼下に標高1460ｍのキブ湖が広がる高地にあります。豊富な雨量と豊かな土壌を持つ高地は、コーヒー生産の最適地であり、COOPAC産コーヒーは良質なアラビカ豆と高い評価を受けています。コーヒーの苗木作り、下草刈り、コーヒーチェリーの皮を堆肥とするなどを組合として取り組み、チェリーの摘み取りから、水洗処理、乾燥、脱穀まで、全ての段階で選別をかけて出荷されています。COOPACは良質のルワンダコーヒーを世界に広めようと、フェアトレードの取引に日々努力をおしみません。その成果は、生豆を手にしていただければきっと解ると思います。すばらしく品質の高いアフリカ産銘柄であることが、すぐにご理解いただけると思います。

＝　生豆って　＝
　
　農産物なのです。
　だから購入ロット毎に
香味を確かめる必要が
あるのです。

購入する豆の香味を
事前に知る。
　自珈亭は、
とても重要なことだと
考えるのです。

当店生豆のご感想
お客さまより

自珈亭　コーヒー生豆のメニュー

コーヒー生豆の選択

コーヒー生豆を
香味から選ぶ

コーヒー生豆を
飲み方で選ぶ

コーヒー生豆を
産地から選ぶ

自分コーヒーの推奨と、コーヒー作りの楽しさ

生豆でコーヒーを
買う優位性

販売ロットの『テースティング（試飲）情報』

●●　ルワンダ　●●

2010年11月入港
2011年4月出荷開始

実際の納入ロットから抜取り

美味しさと安全なコーヒーの為
丁寧なハンドピックをしよう!!

==　欠点豆は極めて少ない銘柄です　==

　混入率は約2%弱。

テースティング条件

焙煎後

2日目～3日目

ドリッパー

コーヒーバネット

豆の挽き具合　

中細挽き　

ドリップ濃度

気持ち薄め

【お豆の概況】　’11/3　　コメント
深い緑色で丸目の小粒よりの豆面は、とてもきれいで欠点豆混入率の低さはもとより、混入する欠点の種類が、色が明確に白っぽいものと傷によるものがほとんどです。ピーペリーが結構たくさんありますが、外してまとめても良いですし、粒の大きさはほぼ揃っていますので、一緒に焙煎してもよいでしょう。　浅い焙煎度でも深い焙煎度でも、深味のあるコクと重みのある香り、特徴高いアフリカの隠れた銘品に出会うことができて感激です！!

下記は、出荷開始時点での焙煎香味評価です。
時が経つにつれ、水分含有量が変わってきますので香味に若干の変化が出てきます。
評価得点は　数値が大きいほどその味が強いことをあらわします。アイスコーヒー評価は、急冷却式にてテースティングを実施。
「総合」の評価のみは、数値が大きいほど、自珈亭ティスターが「美味しい」と思ったことを表します。

実際の画像

煎り止め
の目安

焙煎度

温
度

嗅ぐ
香り

含み
香り

酸味

苦味

えぐ
味

甘味

コク
深み

キレ

総合

2ハゼ
少し前

ハイロースト

強めの酸味が瞬間的にとおり抜ける香味

温

3.5

1.5

3.5

4.5

冷

4.5

3.5

1.5

2.5

2ハゼ
始まって
すぐ

シティロースト

爽やかな酸味の中に、重厚な香味と口当たり。案外特徴高い香味

温

3.5

冷

3.5

1.5

2.5

ア
イ
ス

1.5

2.5

3.5

2ハゼ
最中
中程

フルシティロースト

ホットもアイスド･コーヒーもほのかな酸味感が美味しい

温

2.5

冷

4.5

3.5

ア
イ
ス

1.5

2.5

3.5

2ハゼ
完全に
完了後

フレンチロースト

苦く、そして深味のある旨い香味

温

1.5

3.5

冷

1.5

3.5

ア
イ
ス

4.5

アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施

焙煎情報

チャフ量

細かくて多めの量。焙煎中に、大きいものが少し舞うことがあります

ハゼ音ガイド

1ハゼ目：	ポッポッポッポッ　ポチッポチッ
2ハゼ目：	パチパチパチ

焙煎時間ガイド

周囲温度	：　18℃
スタート～1ハゼ目	：　2 ～ 3分程
1ハゼ～2ハゼ目	：　10秒～ 1分程

**総評・コメント**　※2011/2 の書き込みです
熱の通りがよいお豆ですが、その分焙煎の時間が安定しない傾向があります。蒸らし工程は1.5分以内で終わらせたほうが良さそうです。素早く焙煎を進めたければ、2分程度の蒸らしをするとグンと進みます。この蒸らしの時間と、加熱の微妙な加減でも、香味のコントロールができると考えてよいでしょう。　香味は、ほぼ全域殿焙煎度合いでも、深味のある重厚な口当たりを感じますが、特にその中にある酸味の味わいと苦味の味わいが、焙煎度合いによって変化していきます。重厚ではありますがすっきりとした口当たり、そして旨い酸味かビシッとビターな苦味かを、TPOにあわせて楽しんでいただければと思います。　突出した欠点豆の少なさと、見た目に新しいグリニッシュな豆面も、自分焙煎愛好者には人気になりそうな、新しい銘柄の登場です。是非とも、お試しいただければと思います。

**自珈亭推奨焙煎度**
ホット珈琲に	ニハゼが始まってすぐの焙煎度で、少しだけ酸味が多めに感じる爽やかでしっかりとした味わいのあるコーヒーを楽しんでいただくのもよし。ニハゼが激しくなってほんの少し経ってからの焙煎度では、酸味が落ち着き、甘味が出てきて厚みのある味わい、でもすっきりとした切れ感のある香味もよいかと思います。とにかく、いろいろと愉しめる、銘柄だと思っています。
のんびり飲んで冷めそうな時	深めの焙煎度のほうが、香味は崩れにくい傾向があります。ニハゼが激しくなってほんの少し経ってからの焙煎度の方が、よろしいかと思います。
アイス珈琲カフェ・オ・レに	ニハゼが激しくなってほんの少し経ってからの焙煎度以降が、断然お勧めです。ニハゼが終わった頃の深ーい焙煎度では、苦味がぐんと出てくる分、しっかりとしたアイスド･コーヒーのティストが楽しめるかと思います。香りは常に強い銘柄ですので、カフェ・オ・レでも、その実力は発揮されますよ。

サンプル豆当選のプレミアム会員さま、お客さまの一言

マイルドなやさしい味

夫は酸味が少なく
苦みが多め

　豆は小さめですが粒が揃っていて、欠陥豆はほとんどありませんでした。私は深煎りが好きですが、あまり深く煎ると豆の特徴がわからなくなると思い、いつもより浅めに煎りました。

　専門家ではないので、他の豆との違いもよくは解らないのですが、マイルドなやさしい味で、すこし甘みもあるような気がしました。夫は酸味が少なく苦みが多いと言っていますが、それほど苦みは強くはないのではないかと私は思います。香りも良くて今度販売されたら是非購入しようと思いました。

（いつもいただいたお豆を、煎ってから１週間くらいで「おいしい、おいしい」と飲みきっていますので、基本的においしい珈琲しか飲んでいません！！　珈琲が大好きなので、１円でも安い方が嬉しいですが、でも、そんなおいしい珈琲をずっと飲みたいし、それをつくってくれる人に相応の報酬と敬意を表して、是非フェアトレードを続けてください。）

今回初めて、サンプルをいただき、とても嬉しかったです。ありがとうございました。ごちそうさま。

すっきりした味で、
香りに魅力

　お豆は深緑色で新鮮な感じで、しかも粒ぞろいでした。一粒も外すことなく焙煎しました。

　周囲温度８℃くらい、火加減が少し弱かったので１ハゼまで６分かかりました。２ハゼ後半まででやめ。炒り始めから１１分ぐらいと、時間がかかりました。（せっかくの豆なのに焙煎失敗か？？自珈亭さんに申し訳ない。）

３日後試飲、さわやかな味です。
４日目改めてお豆を見ると、脂テカテカで色はフルシティーローストでしょうか。ドリップしたところ、独特の若々しい嗅ぐ香りを感じました。飲むと、やはりすっきりした味です。この焙煎度合いでも苦味はまだ出ていないと感じました。
６日目は普段どおりに２杯分まとめて淹れて、妻と半分ずつ分けます。「どお、ルワンダだって。おいしいでしょ。」コクが出てくるこの頃が僕は好きなのですが、残念お豆はもうおしまいです。

　香りに魅力を感じましたので、購入しましたら、ストレートでいろいろ楽しみたいと思います。

　いつもおいしい珈琲を飲めるのは自珈亭さんのおかげだと感謝しております。素人の僕が一丁前の振りして感想を書き送るのはナントモ恥ずかしいのですが、その感謝の気持ちでメールをしたためております。

自珈亭から

とてもうれしいご感想ありがとうございます。
アフリカ産銘柄で、この銘柄くらいにきれいなものを探すのは結構大変です。フェアトレードでこのクォリティを手にできるというのは、とてもうれしい限りです。コーヒー高騰や買占めが続く中ですが、多くのコーヒー産地の実態を考えると、フェアトレードは必要だと思います。今後も引き続き、フェアトレードのお豆を取り扱ってまいりますので、是非ともよろしくお願いいたします。

販売情報

商品名

ルワンダ　

自珈亭　販売価格

最小注文量100ｇ以上より、50ｇ刻みで承ります。
　生豆　　50ｇ当たり　￥120　（税込）送料別

送料の目安

宅配便　：60サイズ
定形外郵便取扱商品
定価以外郵便では、紛失・事故などの責任は負いかねます。

お買い得情報

■1㎏以上送料無料サービス
　どの銘柄でも、数種類の銘柄をあわせたとしても、1ｋｇ以上の
　生豆ご購入の際は、送料をサービスさせていただきます。
■2㎏以上の大量購入　ご相談ください
　お友達との共同購入他、㎏単位での大口定期購入をご希望の方、
　まずはご相談くださいませ。

【ご連絡】

自珈亭ならではの　送料無料のサービスの適用ケース

生豆	1,000g以上のご注文
上記生豆量を含む、送料無料対象商品　が一回のお買物に含まれる場合
購入代金	\10,000以上のお買物

のどれかの場合です。他店にはないこのサービスを是非ともご活用ください!!

ご注意

食材商品であるため、商品発送後のキャンセル・返品はお受けできかねることがあります
ご一報ください。

その他の販売銘柄は頁上部のリストからどうぞ

こちらも合わせて、ご利用くださいませ

【生豆の保管に】

生豆は水分を含んでいます。
通気性の良い麻袋での保管が
おすすめです。

【焙煎豆の保管に】

コーヒーフリークとしては、
焙煎度が見えるガラスでかつ
密閉出来るものが必要と考えます

【ロット毎販売にあたって】
自珈亭の生豆は、仕入れロット、または年度ごとに切替えるロット毎販売です。ご注文（予約）は、連絡をいただいた順に、引き当てさせていただきます。

注文許容量を超えたオーダーにつきましては、次のロットが同じ味の生豆とは限りませんので、改めて自珈亭よりご連絡の上、お客様と相談させていただきますので、ご了承くださいませ。

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