おうちコーヒーの究極!! 生豆から焙煎機で手作りコーヒーを 無料焙煎指導の ~横濱 自珈亭~ 本店

 

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販売中がグリーン、売切れがグレーです m(_ _)m    生豆合計 1kg以上のご注文で送料無料!!

コーヒー発祥の地ともいわれるエチオピアから、大変希少な農園指定のデカフェコーヒー生豆を
デカフェ処理(カフェインレス) した生豆 をお届けいたします!!
銘柄 : エチオピア グジ シャキソ TadeGG農園 デカフェ
Ethiopia GUJI SHAKISO G1 TadeGG Mountain Water decaffeinated

コロナショックのおうち時間の過ごし方に悩むこんな時こそ、
コーヒーの時間をゆるりとお過ごしになってはいかがでしょうか


【自珈亭よりご紹介】
 コーヒーの樹の原産地とといわれるエチオピア。かつては、イエメン産コーヒー同様、モカ港から出荷されていたため、エチオピアモカコーヒーと呼ばれていました。
 
  エチオピアコーヒーの流通は、2008年にECX制度が導入されて以降、国の認可がなければ産地から直接輸出ができず、オークションシステムでの原料調達が主なルートの為、産地を特定することが非常に難しいのが現状です。

 農園主は、2009年にスペシャルティコーヒーとしてエチオピアとしては初めて 海外に輸出を開始。まさにその銘柄の直輸入品となります。コーヒーの元祖、しかも農園指定銘柄という希少なコーヒー豆を、是非ともデカフェでお試しくださればと思います。






当銘柄のご紹介
無農薬を気にする方に

●●エチオピア TadeGG デカフェ●●
原産国
エチオピア
スクリーンサイズ表示 小粒
日本での一般的名称 エチオピア
豆 品種 エチオピア在来種
ウォリチョ・クルミ (約50:50)
産地表示 シダモ地域 グジ シャキソ地区
標高1850~2200m
精製工程 ナチュラル 100%天日乾燥
特別分類 農園指定スペシャリティ
G3: 欠点豆混入率中間
有機JAS認定

 エチオピアのコーヒー主要産地であるシダモエリアでイルガチェフィに次いで、スペシャルティコーヒーの産地として有名なグジ・シャキソ地区。 国内最高峰の標高2,000m、肥沃な火山灰土壌、豊富な雨量に恵まれた栽培環境が、素晴らしい産地特性を生みます。 今回ご紹介するロットは、シャキソ地区のTade GG農園より直輸入されたロットです。
 Tade GG農園のオーナーであるTasfaye氏は、2009年にスペシャルティコーヒーとして初めて 海外に輸出を開始。
 その後も徐々に栽培面積を拡大し、元農学者という経験を生かし、独自で研究した栽培手法や、コロン ビア等、他生産国の栽培手法等を積極的に取り入れています 。 また、同農園は、豊かではなかったシャキソに十分な雇用を生み出すことにも成功しました。コー ヒー栽培によって得られる利益は農家や精選施設で働く人々に還元され、多くの住民の生活 を支えています。また、コーヒー栽培によって森林の生態系が保全され、森林と住民の共存を 実現しています。

農園指定でデカフェでありながら、有機JAS認証も取得しているこだわり生豆。是非一度、お試しください。
 
 = 生豆って =
 
 農産物なのです。
 だから購入ロット毎に
香味を確かめる必要が
あるのです。

購入する豆の香味を
事前に知る。
 自珈亭は、
とても重要なことだと
考えるのです。

当店生豆のご感想
お客さまよ






自分珈琲を創り出す
手焼き家庭焙煎
の魅力

  
  【デ・カフェ製法のご案内】
    コーヒーの中の成分に含まれる「カフェイン」が体質やご病気で苦手とされる方がいらっしゃいます。別ページでご案内の通り、カフェインレスコーヒーを作る最も手軽な方法は、水出しコーヒーとして通常焙煎豆をドリップすることをお伝えしてきていますが、自珈亭は、さらに多くの皆様にコーヒーの家庭焙煎を楽しんでいただきたいとの想いから、生豆の時点でカフェインレスを実現している銘柄を取り扱うことにいたしました。

 
この銘柄のデカフェ加工は、メキシコ最高峰5,636mの高山を源泉とする水を使った、Descamex社のマウンテンウォーター製法。薬品を使わない安全でかつ、元のコーヒーの香味を高いレベルで保持した美味しいデカフェを実現しています。勿論自珈亭の選択品ですので、当店で焙煎と試飲(テースティング)した上で、皆さまにご提供することを決定いたしております。

自珈亭 コーヒー生豆のメニュー
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ご自身で生豆を選択して
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販売ロットの『テースティング(試飲)情報』

●●エチオピア TadeGG デカフェ●●
2020年2月 入港
2020年4月より出荷

 この状態で生豆です。
デカフェ加工するとこのようになります


実際の納入ロットから抜取り撮影。入荷時の撮影です

== 欠点豆は良質銘柄で普通の量です ==
混入率7% 程度です

生豆でコーヒーを買うと
何かいい事あるの?

テースティング条件
焙煎機 香烙(こうろく)
焙煎投入量 65g
焙煎後 2日目-3日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合  中細挽き
ドリップ濃度 気持ち薄め

【お豆の概況】 2020/4月コメント
 この銘柄は、マウンテン・ウォーター製法のカフェインレス生豆です。独特の色をしていますが、珍しい感じがしますよね(^-^) 決して傷んだコーヒー豆ではありません (^_-)-☆

 エチオピア産モカコーヒーの高品質銘柄は、総じて豆面が整ったものや、欠点豆率の低いものに出会うことができません。この銘柄は元々、指定農園産の高品質銘柄の生豆ということもあり、欠点豆率も気にならない程度できれいです (左記参照)。

 見た目同様、焙煎スタートは豆の硬さを感じるものの、ムラシ工程40-50秒後には柔らかさを感じ始め、少し早めですが湯気も立ち上がります。その後は一般的な生豆同様の焙煎の進み方をしますので、デカフェだからという難易度感はありません。

 少し異なるのは、焙煎最中と焙煎直後の香りでしょうか。少し独特の、燻されたような焦げたような香りが立ち上ります。

 珈琲の起源エチオピアの原種コーヒーの独特で素晴らしい香味を、デカフェでもたっぷりとご堪能ください。
   

下記は、出荷開始時点での焙煎香味評価です。
時が経つにつれ、水分含有量が変わってきますので香味に若干の変化が出てきます。
評価得点は 数値が大きいほどその味が強いことをあらわします。アイスコーヒー評価は、急冷却式にてテースティングを実施。

「総合」の評価のみは、数値が大きいほど、自珈亭ティスターが「美味しい」と思ったことを表します。

実際の画像
煎り止め
の目安
焙煎度
嗅ぐ
香り
含み
香り

酸味

苦味
えぐ

甘味
コク
深み

キレ

総合

2ハゼ
少し前
シティロースト

分かり易いすっきり感、でも尖ってないまる味を感じます
4 3.5 2.5 2 1.5 4 4 4 4
3 3 3 2 2 3 3 3.5 3.5
2ハゼ
始まって
すぐ
フルシティロースト

最も特徴を感じにくい焙煎度に感じました。
4 4 2 2 2 3.5 4 3.5 4
3 4 2.5 2 3 3 3.5 3.5 3


3 4 1.5 1.5 1.5 4 3.5 4 3.5

2ハゼ
最中
中程
フレンチロースト

軽ーい、スッキリとしたコーヒーです。甘味がある分、コクがちゃんとあり旨味がしっかりあります
4 4 1.5 2 1.5 4 5 5 5
3 4 1.5 2 1.5 3.5 4 4 4


3 4 1 2 1 4 4 5 4.5

2ハゼ
完全に
完了後
イタリアンロースト


芳ばしさが引き立つ深煎りですが、やはり軽くて旨いコーヒーです
4.5 4.5 1.5 2.5 1. 4 5 5 5
3 4 1.5 2.5 1.5 4 4.5 4 4.5


 3.5 4.5 


3 4 1 1.5 1 3.5 4 5 4.5
アイスコーヒー評価は、基本急冷却式 にて実施

焙煎情報
チャフ量
極少
ハゼ音ガイド
1ハゼ目:聞こえやすい
2ハゼ目:聞こえやすいですが、立ち上がりが遅いです
焙煎時間ガイド
周囲温度 : 20℃
スタート~1ハゼ目 : 3分40秒位 ~ 4分10秒前後
1ハゼ~2ハゼ目 : 1分 前後 ~ 1分40秒前後 

総評・コメント ※2020年4月の書き込みです
 コーヒーの発祥の地とされるエチオピア。その原木・原種にこだわった特徴高い香味は、私達をひきつけ続けます。強力で特徴のある含み香り、強い甘み感と浅い焙煎でも生きる深み、とかく後を引く系統の香味の特徴を持ちながら、飲んでみるとすっきり、さっぱりとした絶妙の香味バランスをお愉しみいただける傾向にあります。

 この銘柄をデカフェ処理後のこの銘柄の総評は、とにかくスッキリとしているのに旨味のあるコーヒーです。超高品質コーヒーの生花のような芳香とは異なる、何やら「懐かしい喫茶店のドリップコーヒー」的な芳香も愉しいコーヒーです。
 浅く焙煎すれば、良好な酸味が美味いコーヒーになります。焙煎度の違いでも楽しめるデカフェ生豆。是非ともお試しいただき、遊んでもらえればと思います。
 

自珈亭推奨焙煎度
ホット珈琲に 上記、焙煎香味表にありますように、浅いか深いかはっきりしていた方が、香味に特長がでる傾向にあります。どの焙煎度でも基本はスッキリとしていながら旨味があるという味わいですが、浅ければ酸味、深ければ芳ばしさというセオリー通りの味付けを施せます。
ドリップは薄目に入りますので、挽き豆の量を調整してください。お好みの焙煎度を探してくださいね(^_-)-☆

のんびり飲んで
冷めそうな時
ホットコーヒーが冷めると香味バランスが崩れがちな銘柄です。そもそもスッキリとしたした、ゴグゴク系のコーヒーですので、暖かいうちに飲み切ることをお勧めいたします。

アイス珈琲
他、アレンジコーヒーに
 アイスコーヒーになれば、さらにスッキリ。ドリップは水出しでも同様に薄く淹いります。これを考慮して、挽き粉の量を調節してください。

 アレンジコーヒー、ブレンドとしては、アメリカンのブレンドに使用するなどの提案が出来ると思います。ライトでも旨味がありますので、そのままストレートに"アメリカン"を唱えても面白いと思います。



おうち時間をコーヒーで癒して頂きたい!! 支援ご進呈豆に返信を頂いたお客さまの一言
とってもスッキリした、雑味の無い味

コーヒー好きじゃない人でもするっと飲めそうな気がします
エチオピアTadeGGデカフェのサンプル豆頂いて、ありがとうございました。コロナで塞ぎがちだった気分も、焙煎していると不思議と無くなります。

どんな豆なのかわくわくしながら煎らせてもらいました。封を開けたときは干乾びた豆が出てきたと思って一瞬びっくりしました(笑

もうすっかり水分は少なくなっていると思って、火はいつもより少し弱めでスタートし、2ハゼ直後のいつも好きな煎り止めポイントで下ろしました。

とってもスッキリした、雑味の無い味です。コーヒー好きじゃない人でもするっと飲めそうな気がします。そのせいか、豆のもつ油のとろみ、甘みを良く感じられて、甘み好きな私には好みの豆です。煎り上がりは結構黒味のある、ふっくらしてカラカラな仕上がりになったので、煎り進み過ぎちゃったかと思いきや、味は浅いニュアンスがあったので、もっと焙煎いっちゃって良かったかなと思っています。

水分無いから蒸らし効果が不足で、芯が残っちゃったのかな?なんて考えていますが、もう少し試したくなりました。

 

カフェインが除かれているということはわからない
このたびは、珍しい生豆を送っていただきありがとうございます。

今回の生豆もいつもテスト豆かと思い、封筒の記載を読まずに開封してびっくり。今回は焙煎豆を送ってきた!? とそれから封筒の記載を読んで2度びっくり。

いままで、色々な種類の生豆を焙煎してきましたが、こんな茶色の生豆は初めて見ました。
興味津々、フルシティローストで早速焙煎。焙煎過程は特に目立ったことはなかったですが、チャフがほとんどといっていいほど出ませんでした。これは、水洗工程の影響かなと思いました。

試飲の結果、カフェインが除かれているということは、私の味覚能力ではわかりませんでした。

特徴としては、酸味の強いカカオのような味。苦み成分はほとんど感じられなかった。香味もあり、全体としてすっきりした飲み口。

経験したことがない珍しい豆を焙煎、試飲できたことを感謝いたします。

酸味が効いていて、
尖ってない飲みやすさ
生豆を送っていただいてありがとうございます。
茶色がかった生豆なので、薄緑色の生豆しか知らなかった私には物珍しい感じがしました。

さっそく浅めに煎ってみました。淹れたときに立ち上る湯気がとってもいい香りです。酸味が効いていて、尖ってない飲みやすさです。ネルドリップで淹れたのですが、その他の淹れ方も試してみるつもりです。

個人的な好みですが、酸味のおいしいコーヒーにはピッツァが合うと思います。と言いつつお供なしで飲んだのですが、次に淹れる時は一緒に楽しもうと思っています。

コロナで大変な折ですが、お心遣いが嬉しかったです。また注文します。


独特の甘い香りに深み

ゴクゴク系のコーヒー
メッセージつきの進呈生豆に心から癒されました。本当にありがとうございます。

まず、生豆の色を見てビックリしました。

そして、表現が合っているのか自信がありませんが、カラメルソースのような甘い香りがしました。

深煎りにしましたが、酸味や苦味はほぼ感じられませんでした。
独特の甘い香りに深みが出て、自珈亭さんの説明にゴクゴク系のコーヒーとあった通りです。

デカフェと言っても、
普通のコーヒーのようなんですね
 デカフェのサンプル豆ありがとうございました。

感想は皆さんがおっしゃっているのと同じです。珍しい外観でしたので焙煎も試飲も興味深かったです。

2ハゼ終わりぐらいまで煎りました。焙煎豆の保存瓶の蓋を開けて嗅ぐ香りが独特で、個性を感じられ好ましいです。飲み口は評価のところにあるように薄めでしたが、酸味、苦み、コクなどバランス良く感じられました。なんだ、デカフェと言っても普通のコーヒーのようなんですね、という感じでした。

お豆をあれこれ注文しないのはまだ焙煎修行中だから、と思い出しました。今は2ハゼ終わりぐらいの焙煎度を試しているところです。深いのはどうしても怖いのですが、味わいも深くなるのではと思ってやっています。

いつも高品質のお豆を用意してくださりありがとうございます。

見た目がチョコレートのようで美しい  サンプルでいただいた本品、見た目がチョコレートのようで美しく見とれてしまいました。

デカフェなのでた淡泊な味かと思いましたが、思ったよりコクがあり、毎日のコーヒーのバラエティを増やしたくなりました。

思いのほか、
しっかりとした香りと味わい
 頂いたデカフェの豆ですが、デカフェは初めてだったので、ワクワクしながら飲んでみました。

2ハゼ途中まで煎り、デカフェということで物足りなさを想像していたのですが、思いのほかしっかりとした香りと味わいでした。

表現は難しいのですが、通常の豆と比べてマイルドな雰囲気を感じます。飲んだ後の感覚は、やはりデカフェということで通常の豆のようなシャキッと目覚める感覚はなく、不思議な感じでした。
夜に飲むのも良さそうですね。

ありがとうございました。
自珈亭から
 本当に、焙煎してドリップして。。。口に含むまでがワクワクする銘柄です。デカフェコーヒーの楽しさと、サプライズ的に香味が素晴らしい(勿論原料豆の良さがあってのことですが)のがまた楽しいですよね。皆さまのご評価の通り、スッキリとしている香味とカフェインのインパクトが殆ど無いことから、麦茶感覚に愉しんで頂くのもよいかなと思っています。




販売情報
送料の目安
宅配便 :60サイズ

お買い得情報
■1㎏以上送料無料サービス
 どの銘柄でも、数種類の銘柄をあわせたとしても、1kg以上の
 生豆ご購入の際は、送料をサービスさせていただきます。
■2㎏以上の大量購入 ご相談ください
 お友達との共同購入他、㎏単位での大口定期購入をご希望の方、
 まずはご相談くださいませ。
【ご連絡】 自珈亭ならではの 送料無料のサービスの適用ケース
生豆 1,000g以上のご注文
上記生豆量を含む、送料無料対象商品 
が一回のお買物に含まれる
場合
購入代金 \10,000以上のお買物 
のどれかの場合です。他店にはないこのサービスを是非ともご活用ください!!
ご注意 食材商品であるため、商品発送後のキャンセル・返品はお受けできかねることがあります
ご一報ください。

その他の販売銘柄は頁上部のリストからどうぞ


こちらも合わせて、ご利用くださいませ
【生豆の保管に】
生豆保管の麻袋ヘンプバックのページへ
生豆は水分を含んでいます。
通気性の良い麻袋での保管が
おすすめです。
【焙煎豆の保管に】

コーヒーフリークとしては、
焙煎度が見えるガラスでかつ
密閉出来るものが必要と考えます


【ロット毎販売にあたって】
自珈亭の生豆は、仕入れロット、または年度ごとに切替えるロット毎販売です。ご注文(予約)は、連絡をいただいた順に、引き当てさせていただきます。

注文許容量を超えたオーダーにつきましては、次のロットが同じ味の生豆とは限りませんので、改めて自珈亭よりご連絡の上、お客様と相談させていただきますので、ご了承くださいませ。

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