コーヒー焙煎機で生豆から手作りしてみる 無料焙煎指導の 〜横濱 自珈亭〜 本店

 

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コーヒー生豆は、売切れ銘柄がグレーアウトしていますm(_ _)m    生豆合計 1kg以上のご注文で送料無料!!


07/3/21 完売となりました。ありがとうございます

ブラジルのセオリーを感じる、丸みのある甘みと、
ふわぁっと広がるすばらしくも優しい香り§^-^§
 絶品評価の連発です!!
銘柄 : ブラジル セラード グァルダ 2006lot
BRASIL Cerrado Guarda

【自珈亭よりご連絡】
ブラジル内でも良質なコーヒー産地となったセラード地区、ここでさえ希少な、ブルボン種の栽培を丁寧に続けるコーヒー農園のコーヒーです。

ブルボン種は、病気に弱いコーヒーですが、この難を乗り越え、
世界各地から注目を浴びている「甘く、さらりとした」特徴あるコーヒーで、世界の市場で評判の高いコーヒーとして愛されています。

当銘柄のご紹介

●●ブラジル セラード グアルダ ブルボン●●
原産国
ブラジル
スクリーンサイズ表示 17/18
日本での一般的名称 ブラジル セラード
豆 品種 ブルボン種 100%
産地表示 セラード・シャパドン地区 
グァルダ農園産
産地標高表示 950m〜1100m
精製工程 セミウォッシュド
特別分類 スペシャリティ

セラード地区の2000年度イリカフェ(イタリア)コンクールの世界のベスト・コーヒーを受賞した指定農園産コーヒーです。現在でもイリカフェのゴールドサプライヤーであるこの農園で生産された、セラード地区では珍しい、ブルボン種コーヒーです。気高い香りなのに甘くさっぱりとしたブルボン種特有の香味をお楽しみください。

かつての大人気銘柄サンジョゼを確実に超える逸品として、自珈亭が自信を持って、お届けするブラジルコーヒーです。

= 生豆って =
 
 農産物なのです。
 だから購入ロット毎に
味を確かめる
必要があるのです

 今回実際仕入れる豆も
サンプルテースティングと、
販売用豆とは、
異なった味わいでした

 今購入する豆の味を知る。
 自珈亭では、
とても重要なことだと
考えるのです。

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販売ロットの『テースティング(試飲)情報』

●●ブラジル セラード グアルダ ブルボン●●

実際の納入ロットから抜取り撮影

== 欠点豆は少ないロットです ==
ご自身で簡単なハンドピックをするほうが倹約的ですよ。
また、ご自身で手間をかけることで焙煎豆に愛着がわくものです♪
テースティング条件
焙煎後
2日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合  中細挽き 
ドリップ濃度 気持ち薄め

【お豆の概況】
丸みの有る粒ぞろいのお豆は、薄グリーン。欠点豆も少なく、焙煎に優しい水分含有度合いです。収穫したコーヒーチェリーを果肉のつ いたままの状態で天日乾燥した後,脱穀してコーヒー豆を取り出したナチュラル製法で精製された本銘柄は、幅広い焙煎度対応と、それぞれの焙煎度に応じた香味を提供してくれる高品質豆です。

どうしても、ティピカ種中心になりがちな昨今の高品質銘柄ですが、ブルボン種のピュアな豆面から香味までお愉しみいただければ幸いです。


評価得点は 数値が大きいほどその味が強いことをあらわします。
「総合」の評価のみは、数値が大きいほど、自珈亭ティスターが「美味しい」と思ったことを表します。
アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施

実際の画像
煎り止め
の目安
焙煎度
嗅ぐ
香り
含み
香り

酸味

苦味
えぐ

甘味
コク
深み

キレ

総合
2ハゼ
少し前
シティロースト

フルーティーな酸味と香ばしさのコーヒーです
5 5 3.5 2 1.5 5 4 3.5 4
4 5 4 1.5 1.5 4 4 3 3

2ハゼ
始まって
すぐ
フルシティロースト

ほのかな酸味がさっぱり感ときれ感を助けつつ、香りと甘みの素晴らしいコーヒーです
5 5 2 1.5 1.5 4.5 5 4.5 5
4 5 2 1.5 1.5 4 4 3 4.5


4 4 2 2 1 4 4 4 5

2ハゼ
最中
中程


フルシティロースト

甘く丸い、深い香味、でもスッきりとしているこの銘柄の真価
5 5 1.5 2.5 2 5 5 4 5
4.5 5 1 2 1.5 5 5 3 4.5



4 5 1 2.5 1.5 4 5 4.5 5

2ハゼ
完全に
完了後
フレンチロースト

挽いて甘い香りのコーヒーは、飲むとすばらしい甘みと共に、苦味と香ばしさの効いた素晴らしい珈琲です
5 5 1 3 3 5 5 3.5 5
4.5 5 1 3 2.5 5 5 3 4.5


4 4.5 1 4 1.5 4.5 5 3 5
アイスコーヒー評価は、急冷却式 にて実施

焙煎情報
チャフ量
少な目 中程度の大きさ
ハゼ音ガイド
1ハゼ目: ポンポンパチッパチッ
2ハゼ目: ピチピチピチピチ
焙煎時間ガイド
周囲温度 : 30℃
スタート〜1ハゼ目 : 3分
1ハゼ〜2ハゼ目 : 0.5〜1分程


総評・コメント
幅広い領域で全体を丸く包み込む甘味を強く感じます。このことが焙煎の領域の広さにもつながってくるのだと思います。焙煎の深さにより変化が生じるのは主に「香りの傾向」と「優しいフルーティな酸味」です。香りは、フルーティさを感じる香味から、コーヒーらしい王道な香りへ、そして甘みを感じる甘栗を焙煎しているときの香りのようなものに変化します。香りの好み、フルーティ感、さっぱり感を意識するのであれば少々浅めの焙煎に持っていくと良いでしょう。
いずれの焙煎度でも絶品的評価を連発していますので、失敗を恐れず、好みばかりを意識しないで色々と試してもらえるとコーヒーの世界が更に拡がると思います。

自珈亭推奨焙煎度
ホット珈琲に いずれの焙煎度でも優れた香味を発揮します。好みばかりを意識しないで色々と試してもらえるとコーヒーの世界が更に拡げられると思います。
のんびり飲んで
冷めそうな時
やはりニハゼを過ぎたものの方が、安定した香味になります。一杯目は、少し浅めのコーヒーを。二杯目以降は少し深めの焙煎度の豆を選択するなど楽しんではいかがでしょうか
アイス珈琲
 カフェ・オ・レに
ニハゼを越した焙煎度から適性していると思いますが、まろみが出てくるニハゼ中ほど以降の深い焙煎度がお奨め。思っているよりさっぱりと軽いコーヒーですから、少し濃くドリップすることもプラスしてみてください。強い甘みが、濃くなっても苦味だけのコーヒーにならず、これまた絶品です。



販売情報
商品名 ブラジル グァルダ (の略称で結構です)
ブラジル グァルダ ハンドピック
自珈亭 販売価格 最小注文量100g以上より、50g刻みで承ります。
 通常品       50g当たり ¥140
 (税込)送料別
 ハンドピック済み  50g当たり ¥190 
(税込)送料別
送料の目安
宅配便 :60サイズ
定形外郵便取扱商品
定価以外郵便では、紛失・事故などの責任は負いかねます。
お買い得情報
■1s以上送料無料サービス
 どの銘柄でも、数種類の銘柄をあわせたとしても、1kg以上の
 生豆ご購入の際は、送料をサービスさせていただきます。
■2s以上の大量購入 ご相談ください
 お友達との共同購入他、s単位での大口定期購入をご希望の方、
 まずはご相談くださいませ。
【ご連絡】 他の商品とご一緒にご注文いただいた場合、同梱発送により送料が安価になることもあります。ご注文後、入金先と同時に正式の送料を自珈亭よりご連絡いたしますので、よろしくお願いいたします。
ご注意 食材商品であるため、商品発送後のキャンセル・返品はお受けできかねることがあります
ご一報ください。


こちらも合わせて、ご利用くださいませ
こんな生豆を待っていた
ハンドピック済み生豆
これで焙煎初心者も安心
【全銘柄50g当り+\50より】

2007/10/31にて、長い間ご愛顧いただきましたハンドピック生豆のお取り扱いを休止いたします。
ご愛用のお客さまには大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。
【生豆の保管に】
生豆保管の麻袋ヘンプバックのページへ
生豆は水分を含んでいます。通気性の良い麻袋での保管がおすすめです。
【焙煎豆の保管に】
ガラスキャニスター 500mlと1000mlをご用意いたしました
イタリアから
優れものキャニスター販売開始
イタリアのガラス・瓶の一流ブランドボルミオリロッコから、コーヒーにバッチリのキャニスターをご提供。サイズも取り揃えました。

【ロット毎販売にあたって】
自珈亭の生豆は、仕入れロットごとに切替えるロット毎販売です。ご注文(予約)は、連絡をいただいた順に、引き当てさせていただきます。

注文許容量を超えたオーダーにつきましては、次のロットが同じ味の生豆とは限りませんので、改めて自珈亭よりご連絡の上、お客様と相談させていただきますので、ご了承くださいませ。


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