おうちコーヒーの究極!! 生豆から焙煎機で手作りコーヒーを 無料焙煎指導の ~横濱 自珈亭~ 本店

 

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販売中がグリーン、売切れがグレーです m(_ _)m    生豆合計 1kg以上のご注文で送料無料!!

フルーティで芳ばしい香味は未知の世界!!
深い旨味が広がる、過去には無い出来栄えとなっています!!

銘柄 : グァテマラ・アンティグア・ラ・タシータ農園
スーパーナチュラル 2019-20クロップ
Guatemala Antigua La Tacita
超高品質農園指定銘柄です!!


【指定農園 ラ・タシータ】
 グァテマラは、日本の約30%の面積のスペイン領でしたが1821年に独立。マヤ文明の栄えた地域です。メキシコの南、ホンジュラスの北側に位置し中米で2番手のコーヒー生産国です。豊かな降雨量と肥沃な火山灰土壌、そして適度な気温、山から吹く冷たい風と峡谷からの暖かな風が混在します。コーヒー栽培にとても恵まれた地域であり、高品質豆を産出し続けています。

 
標高1,800m以上では朝晩の温度が急低下することからコーヒー 栽培は困難とされていますが、ラ・タシータ農園はアカテナンゴ火山の麓に位置し、肥沃で柔らかい火山灰土壌と、噴火中のフエーゴ火山の地熱の影響により、標高2,100mまでコーヒー栽培を可能にしている希少な農園です。

 また、歴史と伝統に守られた樹齢50年を超えるシェードツリーにより、 コーヒーの樹が太陽光をめざし上へ上へと成長し、いつの間にか4~5メートルの大木へと成長している農園なのです



当銘柄のご紹介
農園指定産スペシャリティコーヒー
●●グァテマラ アンティグア ラ・タシータ●●
原産国
グァテマラ共和国
スクリーンサイズ 中小粒
日本での一般的名称 グァテマラ
豆 品種 ブルボン亜種 80%以上
カトゥーラ亜種
産地表示 ウエウエテナンゴ県
ウィッツ・マティグ農園
産地標高表示 1,700~2,100m
SHB ストリクトハードビーン
精製工程 完熟豆のみ手摘み
ウォッシュド
100%天日乾燥
特別分類 農園指定スペシャリティ

 本心から満足のいくグァテマラのラ・タシータ農園豆に出会ってから3年、また進化いたしました。かつてない最高の香味を実現するものを入手できました!!
 アンティグア地方の中でも随一の立地と技術と管理体制を確立している、ラ・タシータ農園のブルボンです。この農園は、コーヒーの味を守るために様々な努力を惜しみません。たとえば、さび病の感染を防ぐため、農園部外者等による敷地内への立ち入りを厳重規制しています。100%の天日乾燥を特設管理スペースでしっかりと実施。また、精製の水洗工程はタフムルコ火山(グァテマラ最高峰)からの清流で行います。熟練の欠点豆ピッカーは手作業で何度も行います。さらに、リーファーコンテナ(定温コンテナ)の積み込みは、船だけではなく、精製工程が終わった時点から行われるというこだわりです。
 
焙煎度ごとに異なりかつバリエーションのある強いフレーバーと深いコクが、この銘柄の真骨頂です。今年度はここに、他の銘柄では感じることの出来ない、高貴で南国のフルーティな香味という再び感動できるグァテマラに進化した最高の出来栄えだと感じました。進化するグァテマラ。自信を持ってお勧めする、絶品の超高品質銘柄です。

= 生豆って =
 
 農産物なのです。
 だから購入ロット毎に
香味を確かめる必要が
あるのです。

購入する豆の香味を
事前に知る。
 自珈亭は、
とても重要なことだと
考えるのです。

当店生豆のご感想
お客さまよ






ラ・タシータ農園

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ほんとの自分珈琲を
ステップアップしてみましょう


販売ロットの『テースティング(試飲)情報』

●●グァテマラ アンティグア ラ・タシータ●●

2019年7月入港
2020年2月出荷開始


実際の納入ロットから抜取り


== 欠点豆はかなり非常に少ない銘柄です。 ==
 混入率は約2.7%程度です


テースティング条件
焙煎機 香烙(こうろく)
焙煎投入量 65g
焙煎後 3日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合  中細挽き
ドリップ濃度 気持ち薄め

【お豆の概況】 ’20/2  コメント
 今回のロットは、3年前と比較して少し大きくなった中粒の出来栄えです。ハンドピッカーの丁寧な仕事のおかけで、豆面がきれいで、お豆の素性の良さと、農園の方々の丁寧な仕事を生豆を眺めただけでも感じとれる銘柄です。例年よりも欠点率が低下して、2%代という驚異的な低くさです。

 お豆はほどほどの硬さのようです。ムラシから安定した時間で熱が通っていきます。湯気が立ち上るまでしっかりと蒸らしをすれば、その後の焙煎はセオリー通りすんなりと焙煎がすすみます。まだ生豆がグリ―ングリーンのニュークロップ感が強い状態で浅い焙煎で煎り止めする場合は、少し長めのムラシ時間をとるとエグミを抑えることが出来てよいと感じました。
 色づきの進みも穏やかで、焙煎の失敗は少ないと感じています。2ハゼに入ったところからぐぐっと高まる、この銘柄ならではの南国を感じる香味に加え、深い芳ばしさが入り込む変化はちょっと感動ものです。そのすばらしい芳香とコク、なのに他の銘柄にはないスッキリとした飲みやすい高バランスなラ・タシータに魅了されることでしょう♪♪
 とにかく唸る美味しさをご体験頂き、共感を頂ければ嬉しいです。




下記は、出荷開始時点での焙煎香味評価です。
時が経つにつれ、水分含有量が変わってきますので香味に若干の変化が出てきます。
評価得点は 数値が大きいほどその味が強いことをあらわします。アイスコーヒー評価は、急冷却式にてテースティングを実施。

「総合」の評価のみは、数値が大きいほど、自珈亭ティスターが「美味しい」と思ったことを表します。

実際の画像
煎り止め
の目安
焙煎度
嗅ぐ
香り
含み
香り

酸味

苦味
えぐ

甘味
コク
深み

キレ

総合
2ハゼ
少し前
シティロースト

軽いフルーティな香りに少し強めの酸味が不思議。口に残らずスッと消える酸味こそ、本物のフルーティさがとても美味しい焙煎度
5 5 2.5 2 2.5 4.5 4.5 4 4★
3 4 3.5 2.5 3.5 3 3.5 3.5 2.5

2ハゼ
始まって
すぐ
フルシティロースト

他の名柄ではない高貴で南国を感じる香りが強くなる。同じ分量でも、色が薄くドリップされる絶品焙煎度!!
5 5 2 2 2 5 5 5 5
3.5 4.5 2.5 2.5 2.5 3.5 4.5 3.5 3.5


3.5 4.5 2 1 1 4 5 5 5

2ハゼ
最中
中程
フルシティロースト

他の名柄ではない高貴で南国を感じる香りが強くなる。同じ分量でも、しっかりと濃い色でドリップされる絶品焙煎度!!
5 5 2 2 1.5 5 5 5 5★
4 5 1.5 1.5 1.5 4.5 5 5 5



3.5 4.5 1 1 1 4.5 5 5 5★

2ハゼ
完全に
完了後
フレンチロースト

超深煎りでも強いフルーティな香りが消えません。ここにビターな芳ばしさがプラスされ、他にない深煎りコーヒーのハーモニーが絶品!!
5 5 2 2 1.5 5 5 5 5★
4 5 1.5 2 1.5 5 5 5 5



3.5 5 1 1.5 1 5 5 5 5★
>アイスコーヒー評価は、急冷却式 にて実施


焙煎情報
チャフ量
大きめ、量は少ないです
ハゼ音ガイド
1ハゼ目:音量はしっかり、でも間隔があき気味です
2ハゼ目:元気でぱちぱちと良く聞こえます
焙煎時間ガイド
周囲温度 : 19℃
スタート~1ハゼ目 : .4分半~5分程  
1ハゼ~2ハゼ目 : 20秒前後


総評・コメント ※2020/2 の書き込みです
 どの焙煎度でも常にフルーティさを香りにまで持ち続けるところが、例年とかけ離れて違うところであり、これが他の銘柄にはない香味を産み出しています。全焙煎度で、深みのあるコクと、とてもマイルドですっきりとキレのある唸るしかないような味わいを感じさせてくれます。
 
 これは他の農園でもなかなかない、極めて稀な栽培環境をもつ農園だからでしょうか。「グァテマラってこんな香味」という定番の枠からはみ出た素晴らしいコーヒーが、また進化しました。豆面のきれいさや欠点豆の少なさなど生豆の時から農園のこだわりを感じ、とにかく「これは美味い」と言わせてくれる焙煎豆がここにあります。

 浅目では良質でフルーティな酸味と香り、そして深くなるにつれて、全域の香味が高いバランスで調和してくるのと共に、煎った分だけの芳ばしさが加えられ、すっきりしているのに高貴でスッキリした深い香味の世界に入っていきます。

 感動を覚えるほどのグァテマラには、なかなか出会えないものですが、2013年度にグァテマラ・ラ・タシータ農園産生豆に出会いご提供を始め、さらに進化するこの農園産のコーヒーに魅了されてしまっています。多くの皆さまに、グァテマラの心底のすばらしさを感じて欲しいと思います。やっぱり今年度も美味しい!! 納得の超高品質銘柄です。

 家庭焙煎愛好家ならではの1銘柄を、様々な焙煎度で愉んで頂きたいと思います、是非 ^^


自珈亭推奨焙煎度
ホット珈琲に  ケチの付け所がないほどの感動の焙煎度は、2ハゼが激しい最中での煎り止めです。この銘柄ならではのベストポイントです。際立つ南国のフルーツのような芳香と、この焙煎度でも酸味を含んだすべての香味が織り成す素晴らしいハーモニー。「うーん、これは美味い」と声を出してしまうようなコーヒーに出会ったことはありますか?
是非ともご賞味ください!!

一方、酸味を舌で感じたいという方ならば、この焙煎度より少しずつ早め早めの煎り止めにて、ベストポイントを探ってください。

のんびり飲んで
冷めそうな時
2ハゼが始まる前の浅い焙煎度だと、ホットコーヒーの際の香味から変化する度合いが大きくなる傾向があります。
一方2ハゼを超えていると崩れは少なくなり、深煎りと呼ばれる領域では、淹れたてと冷めたものの香味の違いがほとんどない位になります。

アイス珈琲
カフェ・オ・レに
お勧めは、ホットコーヒーと同じ、2ハゼが激しくなる中間点から、最も深い2ハゼが終わるころの焙煎度です。焦げ臭にはならず、しっかりと深いローストを感じられる芳ばしい芳香は、この銘柄ならではの南国のフルーツのような強い香りと、深いコクにより主張する、ストレートのアイスコーヒーで愉しんでいただきたい味わいを提供してくれます。

エスプレッソ用を基本とする深煎り豆としてのご利用でも、ブレンドでなくストレートでスッキリとした香味で仕上げられると感じました!!



サンプル豆ご当選のプレミアム会員さまからの一言
熱帯の甘やかな花のような
トロピカルフレーバー

〔今回のロット〕
ラ・タシータのサンプル豆頂きましてありがとうございました。

早速焙煎して飲んでみましたが、驚いたことにすばらしく華やかな香りがします。熱帯の甘やかな花のようなトロピカルフレーバーは他のグァテマラで感じられたことは無い、とても個性的で独特なすばらしさです。

どうなっているんでしょうねこのお豆は(・”・それでも他のグァテマラと同じく、浅めの焙煎度で感じるほのかな粉っぽさはまごうことなきグァテマラを感じさせます。) 確かにグァテマラ!
感動の豆をご紹介して下さってありがとうございます。


 水洗式とは思えないフルーティな香味を感じ、酸味やコクもほどよくありとてもバランスがよい
〔今回のロット〕
埼玉県T/K様
 こんにちは。グァテマラ・アンティグア・ラ・タシータ農園スーパーナチュラル2019-20クロップのサンプルありがとうございました。旧焙煎器「いるいる」で、2ハゼ始まり~中間ぐらいで炒り止めました。

 一日おいて、フレンチプレスで淹れていただきました。口に含んでみると、一瞬、これしかしてナチュラル?と思うくらい水洗式とは思えないフルーティな香味を感じました。また、酸味やコクもほどよく、ありとてもバランスのよいお豆と思いました。いろいろな焙煎度で試してみたいお豆です。

すっきりとした味。
アラブ地域からアジア地域に近づいたような風味か

〔今回のロット〕
サンプル豆、ありがとうございました。遅くなりましたが感想を送付させていただきます。

◆焙煎: いつもの焙煎よりも少ない量なので火加減も少し弱めで焙煎。9分後に1ハゼ。その後静かな状態が続き、6分程で2ハゼ開始。薄い白煙が上がり始め、連続するパチパチ音が出始めた時点で焙煎完了。甘い香りが広がる。
◆抽出: 今回は状態が落ち着く前の焙煎直後に抽出したため、普段よりは濃いめで抽出。コレスゴールドフィルターとペーパーフィルターを併用。
◆試飲:
色: 濃い色ではあるが、焦げ茶というよりも茶から緑がかった色。
香り: いわゆる濃厚なクリーミーさよりも、ウーロン茶を思わせるすっきりとした植物系の香りが勝っている。今流行のゲイシャ系に近くなってきているか?
味 : すっきりとした味。アラブ世界からアジアに近づいた風味か? 合わせる菓子の種類も、乳製品を材料とする洋菓子よりも、餡子を使った「和菓子」のように思える。

※珈琲の品種だけでなく、栽培・摘果・洗浄・選果方法等の世界的な改良・変化・統一によって「個々の珈琲の持ち味」が薄くなっているような気もしますが・・・ 今回のサンプル、私のこれまでの「グァテマラ」のイメージとは少し異なっていますが、とても飲みやすく魅力的な豆だと思います。 

焙煎から飲み終わりまで
ずっと楽しめました

〔今回のロット〕
焙煎前は、ほんのりグリーンで、爽やかな香りがしていました。
深煎りで頂きましたが、爽やかな香りはほんのり残っており、コクが深く、
苦味と酸味のバランスも丁度よかったです。
焙煎から飲み終わりまでずっと楽しめました。


口に含んだ瞬間に感じる
力強さ

〔今回のロット〕
 サンプル豆をありがとうございました。
グアテマラ・ラ・タシータの感想を少し。
焙煎は2ハゼ最中、翌々日に試飲しました。
口に含んだ瞬間に感じる力強さ、普段飲んでいるブラジルが物足りない味になりそうです。
いろいろな味わいが揃っていて、ブレンドせずにストレートで楽しむのが良さそうに思いました。

 酸味が強すぎることもなく
やわらか
〔今回のロット〕
 酸味がある方が好きですので、浅めに2ハゼのはじまりまで焙煎をして、翌々日に飲んでみました。

ちょっと煎り具合が浅すぎたかなと思ったのですが、
酸味が強すぎることもなくやわらかで、とてもおいしく飲めました。


 すっきりとした
上品な味わい
[2016年ロット]
 グァテマラ・アンティグア・ラ・タシータ農園 スーパーナチュラル 2016クロップサンプルお豆ありがとうございました。さっそく焙煎して飲んでみました。

いつもの好みの軽い深入り程度で飲んでみた感想です。
雑味がなく、非常にくせのないすっきりとした上品な味わいだと思いました。

おいしいお豆ですね、自珈亭さんの豆は、どれを飲んでもハズレは無いので購入するときにいつも迷います(笑)
粒ぞろいで
欠点豆が
ほとんどない
[2016年ロット]
 サンプル豆を早速試してみました。
粒ぞろいで欠点豆がほとんどなく、驚きました。焙煎は2ハゼ中程で止め、1日おいての試飲、苦味と香味のバランスが良く大変美味しくいただきました。
 
 こういう味が
バランスがいい

[2014年ロット]
 サンプル豆ありがとうございました。
青い綺麗な豆ですが、完熟で乾燥具合もいいのか、程良い硬さの安心感があります。
やや時間をかけて2ハゼの途中まで煎ってみました。
酸味が少ないので、苦味とコクもほどほどであと味もしつこくない感じでした。

こういう味がバランスがいいと言うのでしょうね。
早速注文しようと思います。

芳醇な香味が
たいへんよかった

[2014年ロット]

早速、焙煎して淹れてみました。
生豆の状態でも外観が非常に良いと思いました。
淹れた珈琲も大変美味しく、芳醇な香り、味がして大変よかったです。
先日買ったばかりですが、これを注文したいと思います。
有難うございました。

まろやかで
バランスの良い香味

[2014年ロット]

グァテマラ・アンティグア・ラ・タシータ農園 2014クロップのサンプル豆をいただきました。
2ハゼが終わるぐらいまで、少し深めで焙煎してみました。
深い焙煎度にかかわらず、苦味はあまりなく、まろやかでバランスの良い香味だと思いました。

自珈亭から
ありがとうございます。
2019年ロットは、とにかく感動するフレーバー、そして旨味に感動しますよね^^ 
いつもこのようなコーヒーをご提供できるように頑張ります!! p(^ ^)q





販売情報
送料の目安
宅配便 :60サイズ

お買い得情報
■1㎏以上送料無料サービス
 どの銘柄でも、数種類の銘柄をあわせたとしても、1kg以上の
 生豆ご購入の際は、送料をサービスさせていただきます。
■2㎏以上の大量購入 ご相談ください
 お友達との共同購入他、㎏単位での大口定期購入をご希望の方、
 まずはご相談くださいませ。
【ご連絡】 自珈亭ならではの 送料無料のサービスの適用ケース
生豆 1,000g以上のご注文
上記生豆量を含む、送料無料対象商品 
が一回のお買物に含まれる
場合
購入代金 \10,000以上のお買物 
のどれかの場合です。他店にはないこのサービスを是非ともご活用ください!!
ご注意 食材商品であるため、商品発送後のキャンセル・返品はお受けできかねることがあります
ご一報ください。

その他の販売銘柄は頁上部のリストからどうぞ


こちらも合わせて、ご利用くださいませ
【生豆の保管に】
生豆保管の麻袋ヘンプバックのページへ
生豆は水分を含んでいます。
通気性の良い麻袋での保管が
おすすめです。
【焙煎豆の保管に】

コーヒーフリークとしては、
焙煎度が見えるガラスでかつ
密閉出来るものが必要と考えます


【ロット毎販売にあたって】
自珈亭の生豆は、仕入れロット、または年度ごとに切替えるロット毎販売です。ご注文(予約)は、連絡をいただいた順に、引き当てさせていただきます。

注文許容量を超えたオーダーにつきましては、次のロットが同じ味の生豆とは限りませんので、改めて自珈亭よりご連絡の上、お客様と相談させていただきますので、ご了承くださいませ。


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