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生豆を準備します。一回の焙煎で 30ｇ～50ｇの範囲になります。50ｇ以下が、ムラなく、適度なスピードで煎れる、煎り易い適量です。
25ｇ以下にしてしまうと、急激な煎りあがりとなり、煎り止めのポイントがつかみ難くなってしまいます。 |
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欠点豆のハンドピックします
⇒ ハンドピックの詳細はこちら
上記リンクページと、いる・いるに添付されているサービス欠点豆を参考に、ハンドピックをしてみてください。
一度に100～200ｇのハンドピックをすると、適度な時間で仕上がって肩も凝らず良いかと思います(^-^)
「はじめて焙煎セット」をご購入の方は、丸いトレーをハンドピックにご活用くださいね。ＴＶでも見ながら、のんびりハンドピックするのもよいでしょう。 |
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生豆を適量（30～50ｇ）投入します。
強火だったらゴトクから約20センチ前後、中火だったらゴトクから数㎝メートルのところで振ります。火加減の目安を自珈亭での例にてご説明すると、都市ガス備え付けコンロで火加減ノブは真ん中くらい。ゴトクからの距離、約20㎝弱くらいで振ります。
慣れてくると、窯の温度上昇を手で感じながら、火からの距離を調節できるようになってきますよ。
= 火加減のコツ =
カセットコンロでは目一杯強火にして、キッチンの
コンロでは、強火いっぱいよりもワンランクくらい
小さな炎が良いかと思われます
（ガス台によって異なります）。 |
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窯を振りつづけます。
= 焙煎器振りのコツ =
生豆が窯の中でひっくり返ることをイメージ
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１ハゼがきます
パチッパチッ、またはプスップスッというはじける音がします。これを「ハゼ」と言います。このハゼの前に煎り上げてしまうのは、手焼焙煎器では煎りムラなく焙煎するのは相当に難しく、生焼けの可能性が高いのでお奨めできません。
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豆の色を見ながら煎りつづけます。
次の二ハゼがくる前に、煎りを完了する場合は、上部の豆投入孔から豆の色を良く観察し、好みのところで焙煎窯をコンロから外します。
豆の観察用にペンライトなどがあると、焙煎器の中を照らすことができて便利です。 |
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煎りあがりです)^o^(
取っ手の穴を使い、急いでザルに豆を出します。
ザルに出した豆は、手早く撹拌しながらドライヤー（冷風）や扇風機を使用し、一気に冷却します。
冷却しながら、色々な角度から送風したり、豆を煽って空中に投げ出しながら、チャフを飛ばします。 |
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お豆が常温になり、チャフがほぼなくなったらいよいよ出来あがりです。
さぁ、煎りあがりはいかがですか？ |
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※飲み頃情報。
煎りあがった珈琲はすぐに飲んでも大丈夫ですが、数日寝かしたほうが良いです。 自珈亭の現在の見解としては、最低で一晩はおいてから飲んで欲しいです。
1日～5日 最良の状態 以降徐々に品質低下
10日 良質の香味を維持できる日数
2週間 なんとか良い香味を感じられる限界
です。
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