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有機栽培コーヒー生豆やフェアトレードコーヒー生豆などを推奨する有機農産物小分け業者認証 家庭焙煎コーヒーショップ


有機栽培コーヒー生豆 organic coffee

 エクアドル・ナチュラレッサNew!  Mexico Sierra Madre

  赤道直下のエクアドル、アンデス山脈に連なるマナビ地方。そこで、生産から加工まで一貫して、そして丁寧に、環境に配慮して作られているシェードグロウンコーヒーです。ナチュラレッサのコーヒー畑はどこも自然そのままの森です。空気はとても新鮮で、聞いたこともないような美しい鳥の歌声が聞こえてきます。ナチュラレッサとは「自然の」との意味を指している、このコーヒーの産まれかたを意識した名前なのです。

 このコーヒーの輸入元は、香味がすばらしいこと、そして地球と身体への負担を考えた有機栽培であることを目的として、銘柄の選定に取り組んできています。産地訪問もこまめに行い、品質を監視し厳選されたお豆の入手を行なっています。この地区とフェアトレードを始めてかれこれ20年超、生産者のコーヒーとオーガニックへのこだわりは高く、正直著名な高級銘柄に見劣りすることのない香味に成長してきたと自珈亭も確信しています。登場回数もさることながら、自珈亭の人気生豆トップランクにその名を連ね続ける、お客様にも認められたお墨付き生豆です!!

 有機栽培については、栽培に必要な日除け用の樹木(シェードツリー)を植樹する、自然を守る農法がとられ、収穫はすべて手摘みで行われる厳選された高品質豆です。米国、ドイツ、日本で公式認証された紛れもない有機無農薬栽培コーヒーです。自然栽培のこだわりが、数多くのオーガニック認証の取得にもつながっているのです。
エクアドル・ユチュラレッサ麻袋
原産国
エクアドル共和国
産地地域
マナビ地方標高700~800m
カベコーヒー・エクアドル社の
コーヒー栽培支援プログラム契約農家
スクリーン
指定なし 中大粒の粒ぞろい
精製工程
ウォッシュト
豆品種
ティピカ種・カトゥラ種 主体
SDGs
有機JAS認証
農業技術支援および前払い支援

SDGsコーヒー情報

有機JAS認証
シェードグロウンコーヒー畑  収穫の様子 丁寧な手選別 天日乾燥  
ショッピングカート(お買い物カゴ)
 
お得な1kg単位
×kg
1Kg あたり¥3200を
¥3700 特価
(税込・
送料無料 
組合わせて愉しめる500g単位
×500g
500gあたり
¥2100
(税込・送料別)
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生豆と焙煎情報

エクアドル・ユチュラレッサ・コーヒー生豆
2023年2月 入港
2023年4月より出荷

●欠点豆
強力に少ないロット 混入率2.3%程
●堅さ
投入時:柔らか目、少し焙煎が進むとノーマル
●ムラシ留意
ちょっと長めに蒸らしてしっかり水分を抜く
●加熱留意
脂分が多めなので、窯が高温になり過ぎないように注意が必要
  • 【焙煎コメント】-当店出荷開始時-
    焙煎投入時に柔らかく、少し水分が抜けるとノーマルな硬さに変化します。入荷したてのニュークロップということもあり、ちょっとゆるく長めに蒸らして中心までしっかりと水分を抜きましょう。その後は、基本的に焙煎の進み方はセオリーに沿い安定している銘柄です。脂分が多めのお豆なので、窯が高温になり過ぎないようにして、慌てず急がず脂の浮き出しを抑えてじっくり焙煎すると、煎りあがりもとても奇麗に仕上がりますよ。
  •  全域で芳香とコク・深みがきわだち かつ、フレッシュなコーヒーそのものを厚みをもって感じる
  •  焙煎度により品のよいフルーティーさやしっかりとした苦みなどを楽しめる
  •  浅い焙煎度でもしっかり中心まで熱を通して焙煎すれば、素晴らしい香味を出せる見事な出来栄え

香味評価 ※出荷開始時点

 テースティング条件
焙煎機 香烙(こうろく)
焙煎投入量 65g
焙煎後 2-3日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合  中細挽き
ドリップ濃度 メジャー1杯強 - 300cc












 焙煎行程 参考情報
チャフ量
中サイズ、量も中程度
ハゼ音ガイド
1ハゼ目
元気でしっかりとよく聞こえますが、激しくはない音質
2ハゼ目
はっきり聞こえて、元気に連続します
焙煎時間ガイド
  • 文周囲温度 : 22℃
  • スタート~1ハゼ始 : 6分前後 (長めだが、意図的にゆっくり)
  • 1ハゼ終了~2ハゼ始 : 30秒前後

 時経により、水分含有量などが変わってきますので香味に若干の変化が出てきます
 評価点: 数値が大きい = 対象の味の強さを単純に表したもの
 「総合」の評価のみ数値が大きい = ティスターが「美味しい」と思った官能評価
カッピング評価
 焙煎度  【浅め】
2ハゼが始まる直前  
 【中深】
2ハゼが激しくなった位    
 【深煎】
2ハゼが激しくなり
40-50秒経ったころ   
 ミディアムロースト   フルシティロースト  フレンチロースト
 焙煎豆
画像
     
 好評  グリーンクロップのフレッシュ感を感じることのできる焙煎度。ほのかでフルーティな酸味の焙煎度ですので、もう少し浅い焙煎度でもバランスを崩すことなく香味を発揮してくれます   フレッシュなコーヒーそのものを厚みをもって感じとることの出来る焙煎度。強力な芳香と香味織りなす深さとキレがある超絶品焙煎度  深煎りの芳ばしい香りとコクが際立ち、フキノトウのような旨い苦みがグンと増す焙煎度。それなのに深い味わいとキレがあるアレンジコーヒー向け絶品焙煎度
   温  ICE   温 ICE   温 ICE 
総合 5  -  5 5  5  5
 嗅ぐ香り   5  -  5  4  5  4
 含み香り  5  -  5 5  5  5
 酸味  2  -  1  1.5  1  1
 苦味   3  -  4  3  4  3
エグ味    2  -  2.5  1.5  2.5  2
 甘味  4  -  4.5  4.5  4  4
 コク深み 5  -  5  5  5  5
 キレ  5  -  5  5  5  5
アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施

サンプル豆当選の煎ってる会プレミアム会員
お客さまからのご感想

  •    
  • 送っていただいた豆は通常焙煎する量よりも少なかったため、ガスの炎も通常より小さくして焙煎開始。思いの外終了までに時間がかかり、1ハゼはやっと20分過ぎに始まる。ためらいがちに小さくはぜる音が聞こえ始めるとともに、少し火力を強くする。

     静かな1ハゼの後、さほど間を置かず甘い香りを周囲にまき散らしながら立ち上る薄い燻煙とともに2ハゼが始まった。この時点でガスを止めて冷却する。
     
     焙煎終了後の豆は、黒く焦げたり、油が浮いたり、また反対に煎りが浅く色が薄い、といった焙煎状態のムラも少なく、美しくつやのある茶褐色をしている。
     
     抽出したコーヒーの香りには苦みや酸味を思わせる癖はなく、スッキリと上品で甘い花の香りを思わせる。味には脂分や苦みは少なく、口に含んでしばらくすると香り同様の上品な味わいが口いっぱいに広がる。「爽やか」の言葉がぴったりの味覚である。」                     
     次回の注文には、是非ともこの豆を注文したいと思います。ありがとうございました。
        
  •  お豆をありがとうございました。サンプルが届いてからメールチェックをしました。
     エクアドルとは、うれしいです。以前に私がリクエストしたのを埋もれさせずに置いてあったのだろうと思います。重ねて御礼を申し上げます。
     サンプル豆をありがとうございました。早速試飲しましたので、感想を送ります。

    まずざっと見てハンドピックをと思ったのですが、欠点豆は見当たりませんでした。大きさも揃っていて均一な焙煎ができそうです(自分の腕前は棚に上げといて)。

     焙煎は2ハゼの後半ぐらいまで、まず翌日に淹れてみました。すっきりとしていて、飲み終えた後の香りがとても芳しく感じられました。香り高い珈琲だと思いました。この、どこにも引っ掛からずさらっとした飲み心地は焼きたてならではで、家庭焙煎の楽しみの一つです。

     6日後に再度試飲しました。翌日に飲んだ時に比べて味に厚みが出ています。深めに煎ったためだと思いますが、苦味が多く感じられました
    (妻は、苦くないよ飲みやすい、別に甘い物欲しくないもの、と言ってます。へえー?)。
     コクが欲しくて深煎り気味にしたのですが少し引っ張り過ぎましたか。2ハゼ最中ぐらいならどんな香味かな、と思いました。

    今度購入して試したいです。
        
  • 先日はサンプル豆を頂戴致しましたこと、感謝申し上げます。
    本日は、そのテイスティングの感想をお送り致します。

    ◯感想:品のある癖のない味でした。
     頂いた一回分のサンプルは、欠点豆もなく、そのままmauvielの24cm銅テーパー鍋で焙煎しました。木べらで混ぜながら中火でフルシティローストにし、elfoゴールドフィルターで抽出。癖が無く柔らかくてやや甘みのある味わい。蒸らしを長くとれる。一口ずつ余韻を楽しみながらゆっくり楽しむのに適していました。比較として、以前に南部鉄器の米釜で焙煎した「ブラジル サンタアリーナ100年ブルボン」よりは、幾分野生的な味わいを持つようです。いずれにしても、バランスの取れた良質な味です。

    自珈亭さまの益々のご発展をお祈りしております。
    今後ともよろしくお願い申し上げます。

営業日カレンダー

横濱 自珈亭


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休業日(橙色枠)
黄枠日は、ご注文・ご質問対応も緩慢になることをご了承ください