有機栽培コーヒー生豆ペルー・モンターニャ・ベロニカフェアトレード自珈亭

有機栽培コーヒー生豆 / フェアトレードFLO認証organic & fairtrade

　ペルー・モンターニャ・ベロニカ・キリャバンバ　
　　　　　　　　PERU Montana Veronica Quillabamba

　ペルー・クスコ州標高1800ｍという高地のキリャバンバ地区で、生産者が、自然環境を守りながら一粒一粒丁寧に育てあげられた有機栽培コーヒーです。アンデス山脈が南北に貫くこの国は、その気候や土壌から、良質のコーヒーが採れることで知られています。世界遺産マチュピチュで有名な、インカ帝国の首都であった現クスコ州もその一つです。

　その中のキリャバンバ地方は、マチュピチュからさらに険しい山奥にあります。積出港までコーヒー豆を運び出すのにトラックで4日もかかる奥地です。それゆえにこれまで、自然の力を生かした栽培が守られてきました。自然栽培のこだわりは、オーガニック認証の取得にもつながっています。

　生産者の組織である COCLA(Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras）は、50年以上コーヒーを生産し続けている生産者協同組合です。組合員のほとんどが家族経営的な小規模生産者で、コーヒーやカカオを栽培。標高が高いところでは 2,000m近い高地でありながら、年間の平均最高気温が 20 ℃前後と安定しており、甘味・酸味・苦味・コクのバランスが整った味わいが特長です。

　ペルーコーヒーは、個性が薄いとも言われますが、この銘柄を口にされれば、その存在感を感じる個性に驚かれると思います。自珈亭としては10年ぶりの再登場して以来すっかり大人気の銘柄になっています。それは香味がさらに向上していたからでもあります。かつての銘品銘柄が、大きくバージョンアップをしたことを香味チェックで確かめて再選択した、当店お墨付き有機認証オーガニックコーヒー生豆です！！

原産国: ペルー共和国
産地地域: クスコ州キリャバンバ地方
標高800～2000m
コクラ・コーヒー生産者協同組合（COCLA）
スクリーン: 16up　中大粒の粒ぞろいです
精製工程: ウォッシュト
豆品種: カツーラ種、カティモール種、ブルボン種、
ティピカ種　混合
SDGs: 有機JAS認証、FLOフェアトレード認証

SDGsコーヒー情報

ショッピングカート(お買い物カゴ)
〔税込・送料無料〕　　　 ★★この商品のレビュー★★ メールで頂いたレビューはこちら
１Ｋｇバック　~~￥4000を~~
５００ｇバック
※お買い物時の会員ログインは、買い物かご画面より ★会員規約★　★会員マイページ (変更・退会)★
〔新・煎ってる会を簡単に〕お買い物金額に応じて付与されるポイントを次回以降のお買い物で割引利用いただけます ※従来からの会員さまも再登録が必要になります

生豆と焙煎情報

2024年12月入港のクロップ
2025年7月より

●欠点豆: 極めて良好な　混入率2.8％程
●堅さ: 硬めです。その分ムラシは少し長めに
●ムラシ留意: 浅煎りは少し長めに、他の焙煎度狙いでも一般銘柄より長めにとると良いと感じます
●加熱留意: 硬めのお豆であること以外は安定した焙煎の進み方をします。また脂分は出ずらいお豆ですが、香味には脂分を感じますので、高温化には気を付けておいてくださいね。
●商品レビュー: この商品のレビュー閲覧はこちら
 メールで頂いたレビューはこちら

【焙煎コメント】-当店出荷開始時-
　10年前の豆面と全く変わり、とても美しい豆面となったと知って3年目。生豆は中粒で揃っているものの、欠点豆は物凄く少なくなっています。
　入港直後ではないので程よい期間が過ぎ、水分は安定しているように感じ、硬いながらも焙煎の進みはスタンダードです
　お豆自体は硬めに感じますが、ムラシを長めにしっかりと行うことにより、焙煎の難易度も下がり、失敗焙煎の確率も大幅に下げることが出来ます
　昨年ロットと異なり、ニハゼ以降の焙煎の色付きの進みはハッキリとしています。脂分は出ずらいお豆ですが、高温にしすぎると一気に噴出する恐れがあるかも。飲んで脂分を感じるロットです
　香味の方は再び昨年度ロットと異なる感じになりました。もちろん異なっても評価的には絶品です。
立ち昇るフレッシュさやクローブのような要素や重厚感のある強い香りとスッキリ感をまとった新しい感覚。香味の層が織りなす絶品ハーモニーの世界。また新しい感覚の今年度ロットを愉しんで頂ければと思います!!

香味評価　※出荷開始時点

テースティング条件
焙煎機	香烙(こうろく)
焙煎投入量	65g
焙煎後	2日目
ドリッパー	コーヒーバネット
豆の挽き具合	中細挽き
ドリップ濃度	メジャー1杯強　-　300ccドリップ

焙煎行程　参考情報
チャフ量	細かいサイズ、量は少な目です
ハゼ音ガイド	1ハゼ目ボツボツ始まり、その後元気になります 2ハゼ目はっきり聞こえます
焙煎時間ガイド	文周囲温度：　29℃ スタート～1ハゼ始：　4分半～5分半程度　ムラシと火加減に敏感 1ハゼ終了～2ハゼ始： 40秒前後

時経により、水分含有量などが変わってきますので香味に若干の変化が出てきます
　評価点：　数値が大きい = 対象の味の強さを単純に表したもの
　「総合」の評価のみ数値が大きい = ティスターが「美味しい」と思った官能評価

カッピング評価
焙煎度	【浅め】 2ハゼが始まる直前		【中深】 2ハゼが激しくなった位		【深煎】 2ハゼが激しくなり 40-50秒経ったころ
色	ミディアムロースト		フルシティロースト		フルシティロースト
焙煎豆画像
好評	フレッシュなのにドッシリ感のあるコクに、しっかりした芳香。フルーティな酸味が感じた後、口の中からすぐに消える良質な香味。これらが高い調和となっている希少な感覚の香味が、浅煎り好きの方々を虜にします		フルーティさを感じる中にクローブのような、生花のような深みのある香りに魅了されます。口に含めば香味を形成する全項目が主張している絶妙絶品な、このペルーの素晴らしい香味を引き立てる焙煎度です!!		重厚さを感じる強い芳香に、脂分を感じる感じる深煎りフレーバーと舌ざわりを感じます。ガツンと来る苦みを、この脂分と強い甘みが調和を取っています。美味い深煎りを楽しむならばこの焙煎度。アイスコーヒーでは個性が引き立ちます!!
	温	ICE	温	ICE	温	ICE
総合	4.5	－	5	5	5	5
嗅ぐ香り	4.5	－	5	3.5	5	4
含み香り	4.5	－	5	5	5	5
酸味	3	－	2.5	2	1.5	1
苦味	2	－	3	2	4	4
エグ味	1.5	－	2	1.5	2	2
甘味	3	－	4.5	5	4	3.5
コク深み	5	－	5	5	5	4.5
キレ	4.5	－	4.5	5	4.5	4.5