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有機栽培コーヒー生豆やフェアトレードコーヒー生豆などを推奨する有機農産物小分け業者認証 家庭焙煎コーヒーショップ


有機栽培コーヒー生豆 / フェアトレードFLO認証organic & fairtrade

 ペルー・モンターニャ・ベロニカ・キリャバンバNew!
        PERU Montana Veronica Quillabamba

 ペルー・クスコ州標高1800mという高地のキリャバンバ地区で、生産者が、自然環境を守りながら一粒一粒丁寧に育てあげられた有機栽培コーヒーです。アンデス山脈が南北に貫くこの国は、その気候や土壌から、良質のコーヒーが採れることで知られています。世界遺産マチュピチュで有名な、インカ帝国の首都であった現クスコ州もその一つです。

 その中のキリャバンバ地方は、マチュピチュからさらに険しい山奥にあります。積出港までコーヒー豆を運び出すのにトラックで4日もかかる奥地です。それゆえにこれまで、自然の力を生かした栽培が守られてきました。自然栽培のこだわりは、オーガニック認証の取得にもつながっています。

 生産者の組織である COCLA(Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras)は、50年以上コーヒーを生産し続けている生産者協同組合です。組合員のほとんどが家族経営的な小規模生産者で、コーヒーやカカオを栽培。標高が高いところでは 2,000m近い高地でありながら、年間の平均最高気温が 20 ℃前後と安定しており、甘味・酸味・苦味・コクのバランスが整った味わいが特長です。

 ペルーコーヒーは、個性が薄いとも言われますが、この銘柄を口にされれば、その存在感を感じる個性に驚かれると思います。自珈亭としては10年ぶりのイメージで再登場になります。香味をさらに向上させて再登場です。かつての銘品銘柄が、大きくバージョンアップをしたことを香味チェックで確かめて選別した、当店お墨付き有機認証オーガニックコーヒー生豆です!!
ペルー・モンターニャ・ベロニカ・キリャバンバの麻袋
原産国
ペルー 共和国
産地地域
クスコ州キリャバンバ地方
標高800~2000m
コクラ・コーヒー生産者協同組合(COCLA)
スクリーン
16up 中大粒の粒ぞろいです
精製工程
ウォッシュト
豆品種
カツーラ種、カティモール種、ブルボン種、ティピカ種  混合
SDGs
有機JAS認証、FLOフェアトレード認証

SDGsコーヒー情報

有機JAS認証
FLOフェアトレード認証

生産者とコーヒー畑 産地のキリャバンバ地区は世界遺産のマチュピチュの奥地にある 天日乾燥の様子
ショッピングカート(お買い物カゴ)
 
お得な1kg単位
×kg
1Kg あたり¥3200を
¥2900 特価
(税込・
送料無料 
組合わせて愉しめる500g単位
×500g
500gあたり
¥1500
(税込・送料別)
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生豆と焙煎情報

ペルー・モンターニャ・ベロニカ・キリャバンバの生豆
2023年9月 入港のクロップ
2024年3月 より

●欠点豆
良質豆の標準程度 混入率4.6%程
●堅さ
焙煎投入当初は柔らか目に感じますが、ムラシが終わる頃には、ほどほどの硬さに引き締まる
●ムラシ留意
ムラシはいつもと同様
●加熱留意
ニハゼ以降の焙煎の色付きの進みが少なく、また脂分は出ずらいお豆です。焙煎色で煎り止めを判断している方は要注意です。
  • 【焙煎コメント】-当店出荷開始時-
     10年前の豆面と全く変わり、とても美しい豆面となったと知って2年目。生豆は中粒で揃っているものの、欠点豆は昨年ロットより少し増えています。でも高品質豆のレベルは十分に保ち美しい銘柄です。今年度はグリーンクロップから出荷します
  •  入港直後ではないので程よい期間が過ぎ、水分は安定しているように感じ、焙煎の進みはスタンダードです
  •  焙煎投入当初は柔らか目に感じますが、ムラシが終わる頃には、ほどほどの硬さに引き締まる感じで、少しトータルの焙煎時間がかかるお豆です
  •  ニハゼ以降の焙煎の色付きの進みが少なく、また脂分は出ずらいお豆です。焙煎色で煎り止めを判断している方は要注意です
  •  香味の方は昨年度ロットとハッキリと異なります。結論的には素晴らしいと思います。
    立ち昇る重厚感とベリーの様な深いフルーツ感覚。含むと重厚感のある強い香りとスッキリ感をまとった新しい感覚。香味の層を感じる深いコクが織りなす絶品の世界。新しい発見の今年度ロットを愉しんで頂ければと思います

香味評価 ※出荷開始時点

 テースティング条件
焙煎機 香烙(こうろく)
焙煎投入量 65g
焙煎後 2日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合  中細挽き
ドリップ濃度 メジャー1杯強 - 300ccドリップ












 焙煎行程 参考情報
チャフ量
細かいサイズ、量は少な目です
ハゼ音ガイド
1ハゼ目
しっかりと聞こえますが連続しないので元気ないです
2ハゼ目
元気にはっきり聞こえます
焙煎時間ガイド
  • 文周囲温度 : 20℃
  • スタート~1ハゼ始 : 4分半~5分程度 火加減に敏感
  • 1ハゼ終了~2ハゼ始 : 1分半程度 

時経により、水分含有量などが変わってきますので香味に若干の変化が出てきます
 評価点: 数値が大きい = 対象の味の強さを単純に表したもの
 「総合」の評価のみ数値が大きい = ティスターが「美味しい」と思った官能評価
カッピング評価
 焙煎度  【浅め】
2ハゼが始まる直前  
 【中深】
2ハゼが激しくなった位    
 【深煎】
2ハゼが激しくなり
40-50秒経ったころ   
 ミディアムロースト   フルシティロースト  フルシティロースト
 焙煎豆
画像
 浅めの焙煎豆  中深の焙煎豆  深めの焙煎豆
 好評  浅煎りなのにドッシリ感のあるコクに、これもしっかりした芳香。スッキリとしたフルーティさを感じる味が織りなします。これらが高い調和となっている不思議な香味感覚が、浅煎り好きの方々を虜にします   深いベリーの様な強い香りの中に甘い芳香感じます。口に含めば重厚さとスッキリとさを備えていてかつ優しい香味。長い時間、芳香が口腔内から消えません。絶品!!  深いベリーの様な強い香りの中に甘い芳香も感じます。生花のような香りを強く感じつつ、深い焙煎らしく強めの苦み。この焙煎度でもスッキリ無くならずかつ強めの甘さが飲み口を優しくします。
   温  ICE   温 ICE   温 ICE 
総合 5  -  5 5  5 5 
 嗅ぐ香り   4.5  -  5  3.5  5  3.5
 含み香り  5  -  5 5  5  5
 酸味  2.5  -  2  1.5  2  1.5
 苦味   4.5  -  2.5  3  3.5  3.5
エグ味    1.5  -  2  2  2  2
 甘味  3  -  4  4  4.5  4.5
 コク深み 5  -  5  5  5  5
 キレ  4.5  -  5  5  5  5
アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施

サンプル豆当選の煎ってる会プレミアム会員
お客さまからのご感想

  •    
  • サンプル豆ありがとうございます。

    いただいた豆は2ハゼがだいぶ進んだところまで煎り、2日置いてから飲んでみました。

    カラメルのような香ばしさとコクがあり、ブラックで飲みましたので豆のかすかな甘味まで感じられて一口一口楽しみながら飲ませてもらいました。

    どうもありがとうございました。
        

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横濱 自珈亭


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