有機栽培コーヒー生豆ペルー・モンターニャ・ベロニカフェアトレード自珈亭

有機栽培コーヒー生豆 / フェアトレードFLO認証organic & fairtrade

　ペルー・モンターニャ・ベロニカ・キリャバンバ　
　　　　　　　　PERU Montana Veronica Quillabamba

　ペルー・クスコ州標高1800ｍという高地のキリャバンバ地区で、生産者が、自然環境を守りながら一粒一粒丁寧に育てあげた有機栽培コーヒーです。アンデス山脈が南北に貫くこの国は、その気候や土壌から、良質のコーヒーが採れることで知られています。世界遺産マチュピチュで有名な、インカ帝国の首都であった現クスコ州もその一つです。

　その中にあるキリャバンバ地方は、マチュピチュよりもさらに険しい山奥に位置します。積出港までトラックで4日もかかるほどの奥地であるため、昔ながらの自然の力を生かした栽培が守られてきました。自然栽培のこだわりは、オーガニック認証の取得にもつながっています。

　生産者の組織である COCLA(Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras）は、50年以上コーヒーを生産し続けている生産者協同組合です。組合員のほとんどが家族経営的な小規模生産者で、コーヒーやカカオを栽培。標高が高いところでは 2,000m近い高地でありながら、年間の平均最高気温が 20 ℃前後と安定しており、甘味・酸味・苦味・コクのバランスが整った味わいが特長です。

　ペルーコーヒーは、個性が薄いとも言われますが、この銘柄を口にされれば、その存在感を感じる個性に驚かれると思います。自珈亭としては10年ぶりに再登場して以来すっかり大人気の銘柄になっています。それは香味がさらに向上していたからでもあります。かつての銘品銘柄が、大きくバージョンアップをしたことを香味チェックで確かめて再選択した、当店お墨付き有機認証オーガニックコーヒー生豆です！！

原産国: ペルー共和国
産地地域: クスコ州キリャバンバ地方
標高800～2000m
コクラ・コーヒー生産者協同組合（COCLA）
スクリーン: 16up　中大粒の粒ぞろいです
精製工程: ウォッシュト
豆品種: カツーラ種、カティモール種、ブルボン種、
ティピカ種　混合
SDGs: 有機JAS認証、FLOフェアトレード認証

SDGsコーヒー情報

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生豆と焙煎情報

2025年11月入港のクロップ
2026年4月より

●欠点豆: きれい粒ぞろい　混入率4.8％程
●堅さ: 硬めですが、熱は入りやすいです
ムラシも通常と同様で問題なし
●ムラシ留意: 窯からは硬そうな音がしますが、熱の入りやすさや水分の抜けも標準的なので、長くしすぎないように注意
●加熱留意: 焙煎色が着きずらいお豆です。家庭焙煎では色付きよりも、ハゼ音とその進みに集中するとよいです。また脂分は出づらいお豆ですが、香味には脂分を感じますので、高温化には気を付けておいてくださいね。
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【焙煎コメント】-当店出荷開始時-
　10年前とは見違えるほど美しい豆面になってから早3年。粒の大きさは中粒で揃っており欠点豆も少なくなっています。本年度の欠点豆は、異形豆系が例年より多い気がいたします。外すか迷うものは、焙煎してからハンドピックする事後ハンドピックする方法も良いと考えます
　入港直後ではないので程よい期間が過ぎ、水分は安定しているように感じ、硬いながらも焙煎の進みはスタンダードで、失敗焙煎も少ないと思いますよ。
　ペルー・モニターニャの傾向である焙煎色の色付き（焙煎進行）が分かりずらいのが特徴です。焙煎度を色着きで確認せず、ハゼ音で進みを確認していくとよいでしょう。脂分は出づらいお豆ですが、高温にしすぎると一気に噴出する恐れがあるかも。飲んで脂分を感じるロットです
　香味の方は再び昨年度ロットと異なる感じになりました。もちろん異なっても評価的には絶品です。
今年度はフルーティさと安心感のある香味バランスがポイント。セオリー通りに焙煎度に応じて増える苦みと甘みに、セオリー通りではない優しい酸味が特徴を作り出している感じがします。香味の層が織りなす絶品ハーモニーの世界。また新年度の新しい感覚のペルーを愉しんで頂ければと思います!!

香味評価　※出荷開始時点

テイスティング条件
焙煎機	香烙(こうろく)
焙煎投入量	65g
焙煎後	2日目
ドリッパー	コーヒーバネット
豆の挽き具合	中細挽き
ドリップ濃度	メジャー1杯強　-　300ccドリップ

焙煎行程　参考情報
チャフ量	細かいサイズ、量は少な目です
ハゼ音ガイド	1ハゼ目ボツボツ始まり、その後元気になります 2ハゼ目はっきり聞こえます
焙煎時間ガイド	周囲温度：　29℃ スタート～1ハゼ始：　4分半～5分半程度　ムラシと火加減に敏感 1ハゼ終了～2ハゼ始： 40秒前後

時経により、水分含有量などが変わってきますので香味に若干の変化が出てきます
　評価点：　数値が大きい = 対象の味の強さを単純に表したもの
　「総合」の評価のみ数値が大きい = テイスターが「美味しい」と思った官能評価

カッピング評価
焙煎度	【浅め】 2ハゼが始まる直前		【中深】 2ハゼが激しくなった位		【深煎】 2ハゼが激しくなり 40-50秒経ったころ
色	シティロースト		フルシティロースト		フルシティロースト+脂分
焙煎豆画像
好評	フレッシュなのに味わいを感じるミディアムなコクを感じる味わいです。浅煎りでもしっかりとした芳香はもとより、フルーティな酸味と高バランスな様々な香味が入り交ざります。浅煎り好きの方々にも安心感を感じて頂けると思います。		フレッシュな皮付きリンゴから漂うような香りを伴いつつ、フルーティさを感じるスンッとすぐに消える柔らかな酸味、ここにバランスされた様々な香味がバランスしています。安心の香味バランスを提供してくれる、このペルーの素晴らしい香味を引き立てる焙煎度です!!		深煎りなのに、強く柔らかい香味が、他の焙煎度同様に安心感を感じます。セオリー通りに焙煎度なりに苦みが増していきこれがきちんと安心のアクセントになるのですが、驚くのはこの焙煎度でも良質の酸味を味わいの中に感じることです。結果的にパンチのある深煎りの香味にキレを提供してくれています
	温	ICE	温	ICE	温	ICE
総合	5	－	5	5	5	5
嗅ぐ香り	5	－	5	3.5	5	3.5
含み香り	5	－	5	5	5	5
酸味	3	－	2.5	2	2	2
苦味	2	－	2.5	2	3.5	2.5
エグ味	2.5	－	1.5	1.5	1.5	1.5
甘味	3.5	－	4	4	4	4
コク深み	5	－	5	4.5	5	5
キレ	4.5	－	5	5	5	5