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有機栽培コーヒー生豆やフェアトレードコーヒー生豆などを推奨する有機農産物小分け業者認証 家庭焙煎コーヒーショップ


有機栽培コーヒー生豆 / フェアトレードFLO認証organic & fairtrade

　エチオピア・モカ・イルガチェフェ・コンガNew!　
　　　　　　　Ethiopia Mocha Yirgacheffe Konga

有機栽培オーガニックコーヒー生豆、フェアトレードコーヒー
　アラビカコーヒー発祥の地であり、モカコーヒーとして世界中の愛好家から支持されてきたエチオピア。2000年代にスペシャルティコーヒーの人気の中でイルガチェフェ地区が注目を集め、新たな時代を牽引してきました。この地区で生産が始まったのは1950年代と比較的新しいのですが、紅茶にも似た特徴的なフレーバーとワインをも思わせるフルボディのカップ評価から、この地区のコーヒーは'YIRGACHEFE'の名で急速に知名度を高めました。現在ではアメリカや北欧のスペシャルティコーヒー市場で人気を博している関係から非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて限られた生産エリアで栽培され続けています。

　エチオピアのシダモ・コーヒーエリアの南端から険しい道沿いに車を走らせますと、イルガチェフェ村(標高2,500m)までの約35km間にコーヒーが大切に栽培されています。肥沃な黒土に恵まれ、川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ村は、豊かな火山灰性土壌と高い標高がもたらす昼夜の激しい寒暖の差が、コーヒー栽培に適したエリアです。この優位な環境下で、さらにより良質なコーヒーを生産すべく向上心を持って生産に取り組み続けるコンガ農協から、オーガニックモカコーヒー生豆をお届け出来ることになりました。

　YCFCU（イルガチェフェコーヒー生産者組合）の中でもクオリティに定評のあるコンガ農協より、フェアトレードにて有機栽培のオーガニックコーヒーを入手致しました。二つの認証を得ている当コーヒー生豆は、コンガ農協の中でもメインとなるG2グレード。ウォッシングステーションのマネージメントチームのレベルが高いこと、そして組合の農民との結びつきが強く品質に対する意思共有ができている事。この2点がこのG2であっても最終的にカップ・オブ・エクセレンス（Cup of Excellence）受賞レベル評点を獲得し、モカイルガチェフェが持つ超高バランスな素晴らしい香味でモカコーヒーを感動的に表現してくれるのです。

正袋麻袋

原産国
エチオピア
産地地域
イルガチェフェ地区
標高1800〜2350m
イルガチェフェコーヒー生産者組合連合
コンガ農協
スクリーン
G2 中小粒
精製工程
ウォッシュド 手選別
豆品種
エチオピア原種
SDGs
有機JAS認証、フェアトレード取引商品

SDGsコーヒー情報

有機JAS認証
フェアトレード取引

メキシコ・シエラ・マードレ手摘み収穫の様子 精製も手作業で丁寧に ベット上で天日乾燥と簡単なハンドピック
ショッピングカート(お買い物カゴ)
〔税込・送料無料〕　　　
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生豆と焙煎情報

2025年7月入港
2025年11月より出荷
●欠点豆
・・ 混入率４.６％程度と、エチオピア銘柄としては大変奇麗な豆面です
※下記焙煎コメントもご参考に!!
●堅さ
・・硬めの生豆
●ムラシ留意
・・硬めということもあり少し長めのムラシ時間となりますが、G2中小粒な為に熱が入るのはほんの少し長めな程度です。慌てずに
●加熱留意
・・上記に書きました通り、G2中小粒の銘柄ですので、硬めな生豆ですが熱の通りは案外早いですので、早すぎる焙煎で脂分が噴出してしまわないよう、加熱コントロールとあわてない焙煎が必要です。

実際の生豆写真

中小粒ですが、キレイにスクリーンは揃っています。
  • 【焙煎コメント】-当店出荷開始時-
    　エチオピアのオーガニックコーヒーということもあり、豆面と欠点豆率を心配したのですが、ピーベリーや割れ豆がエチオピアらしくたまに見られるものの、傷んだカビや発酵や異形や異サイズがあまり見られずキレイだと感じました。ピーベリーや割れ豆は、傷みやサイズに違和感が無ければ、事後ピックアップにしてみてください。豆のサイズがそろっていますので、案外上手に焙煎出来ちゃったりします。
  • 　焙煎時に感じる生豆の硬度はちょっと硬目に感じますが、熱の入り自体は中小粒のG2らしく、とても入りやすいです。豆投入時に「硬いな」と感じて加熱量を高めすぎてしまうと、脂が噴出してしまったり、(脂分はシッカリ含有しています)、ハゼが連続してしっかりと膨らまないなど、失敗につながりやすいため要注意です。
    　　
  • 　焙煎の進み方自体はセオリー通りに進行しますし、ハゼもシッカリはっきり聞こえるような銘柄であり、難しさはありません。香味の好みにもよりますが、中間よりも浅煎りや深煎りの焙煎でモカらしい特長が出てきます。これに応じた焙煎を心がけるとよろしいかと思います。
    　　
  • 　香味は、全ての焙煎度でライトな明るい香味を形成し、芳香も高貴で落ち着いたモカコーヒーならではの絶品珈琲です!!

    2ハゼ前の浅めの焙煎度で、COEクラスの実力と「ああ、これぞモカコーヒーだ」という感慨をしみじみと実感しました。
    高品質コーヒーならではの生花のような高い芳香が気品高くふわっと立ち込め、その他の全ての香味も主張しています。それは、それぞれが強く主張するものでは無く、全てが尖ることなく優しく伝えてきて、その香味成分の分量が多い為にしっかりとした存在を感じます。そしてそれらが超高バランスに気品高くハーモニーになっている。。

    そんなモカコーヒーならではの見事な香味を、有機栽培のオーガニックコーヒーで頂くことが出来る。とっても贅沢なコーヒーです。

香味評価　※出荷開始時点

 テイスティング条件
焙煎機 香烙(こうろく)
焙煎投入量 65g
焙煎後 2-3日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合　 中細挽き
ドリップ濃度 メジャー1杯強　-　300ccドリップ












 焙煎行程　参考情報
チャフ量
 サイズも量も中程度
ハゼ音ガイド
1ハゼ目
とても元気に、破竹音のように明瞭に聞こえます。
2ハゼ目
細かいピチピチ音ですが聞こえやすいです。また激しくなるのが早いので、脂分の噴出の心配もあるので、1ハゼと2ハゼの連続発生が生じないように加熱調整してください。
焙煎時間ガイド
  • 周囲温度 ：　22℃
  • ムラシ時間　：　1分30秒～1分45秒
  • スタート～1ハゼ始　：　4分半～5分　
  • 1ハゼ終了～2ハゼ始 ：　45秒～1分

時経により、水分含有量などが変わってきますので香味に若干の変化が出てきます
　評価点：　数値が大きい = 対象の味の強さを単純に表したもの
　「総合」の評価のみ数値が大きい = テイスターが「美味しい」と思った官能評価
カッピング評価
 焙煎度  【浅め】
2ハゼが始まる直前  		  【中深】
2ハゼが激しくなった位    		  【深煎】
2ハゼが激しくなり
40-50秒経ったころ   
色 ミディアムロースト シティロースト フレンチロースト
 焙煎豆
画像
 好評 フルーティに予測できる芳香。しかし、ひと口含むと全香味が一斉に口の中に押し寄せる美味しさ。酸味は何故か抑えられ、でも重さは全くなくライトで高貴さを感じるような絶品焙煎度!! 高貴なコーヒーの芳香に乾燥スパイスを少し絡めたような芳香。香味は総じて深いのに、重さのないライトな口当たり。アイスコーヒーではライトすぎて物足りなさを感じるくらいです 華の中にカカオの芳香、含めばカラメルっぽさやビターなのでズシッと来そうな味わいが広がるのに、、あれ? 重くなくてライトなコーヒーです。やはりモカコーヒーならではの特長です
   温  ICE   温 ICE   温 ICE 
総合 5★  － 5 4 5★ 5
 嗅ぐ香り  5  － 5 3 5 3
 含み香り 5  － 5 4 5 5
 酸味 1.5  － 2.5 2.5 2 1.5
 苦味  2  － 3 2.5 4 3
エグ味   1  － 2 1 2 1
 甘味 3.5  － 4 4 4 4
 コク深み 5  － 5 5 5 4.5
 キレ 5  － 4.5 5 4.5 5
アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施
★は、特に特長を感じさせてくれた飲み方

サンプル豆当選の煎ってる会プレミアム会員
お客さまからのご感想

  • ◆焙煎：
    器具はカセットコンロと小型の金網型焙煎機を使用。いつもの 100g 焙煎時よりも小さな火力で焙煎。
    ６～８分 １ハゼ 少し高めのパンパンと小気味よい音
    １２分 ２ハゼ、ピチピチ音で焙煎終了
    杉の枯葉を思わせる香り

    ◆抽出：
    豆は、メキシコやベルーに比べて一回り小粒。手回しミルで挽く感じは軽く、あまり力を入れることなく挽ける。
    抽出には、金属製のフィルターとペーパーフィルターを併用
    湯を注ぐと同時に湧き上がってくる泡は、これまでの豆に比べきめが細かく色も白い。

    ◆試飲：
    最初口に含むと、苦みでなくほのかな甘みと円やかな旨味が緩やかに伝わってくる。
    二口目には、軽やかな苦みと豊かな味わいが一気に口の中に広がる。その後この状態が続く。

    ＊記憶の中に残っている、昔の「エチオピア・モカ」とは異なり、優しさや自然の豊かさを感じます。