ブラジル・アルトアレグレ農園産イエローカトゥアイ　稀少高級コーヒー生豆販売

おうちコーヒーの究極!! 生豆から焙煎機で手作りコーヒーを無料焙煎指導の～横濱自珈亭～本店


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コーヒー生豆厳選リスト

～　SDGsを意識した高品質コーヒーから試飲して厳選したコーヒー生豆　元祖!!カッピング情報公開の自珈亭　～

販売中がグリーン、売切れがグレー、黄色が発売準備中！！ 　　 生豆合計 1kg以上のご注文で送料無料!!

イエローカトゥアイ種の高品質管理という希少な豆の中に、
総合４．５点未満の評価が無かった至高のブラジルはいかがですか　＾＾
　数々の勲章を持つ指定農園に、オーダーメイドしたナチュラル精製アマレロブルボン!!

銘柄　： ブラジル・アルトアレグレ農園イエローカツアイ 2020クロップ
BRASIL AltoAlegre

【自珈亭よりご連絡】

　希少なブラジルの原種といわれる、ブルボン種の中から、突然変異で発生したカトゥーラ種そこから亜種としてあるのがカトゥアイ種（カツアイ種）です。今回の採用豆は、熟すると黄色になる希少な品種です。

　ブルボン種は、病気に弱いコーヒーですが、このカトゥーラ種は病耐性が高いものの隔年収穫であり、肥料管理など手間暇のかかる品種です。ですがアルトアレグレ農園の気候に大変あっていることで、量産品や他農場に比較して、質の高い香味を表現してくれています。

正袋ヘンプバック

当銘柄のご紹介

●●ブラジル・イエローカツアイ●●
アルトアレグレ農園

原産国	ブラジル
スクリーンサイズ表示	表示なし　中小粒
日本での一般的名称	ブラジル　アルトアレグレ
豆　品種	イエローカツアイ亜種　100%
産地表示	ミナスジェライス州　アルトアレグレ農園産
産地標高表示	1250m
精製工程	パルプドナチュラル
特別分類	スペシャリティ

　ILLY主催品評会において、2度の入賞実績をおさめている農園が３年目も登場です。今年度も銘銘柄とのティスティングから勝ち抜け選択し、皆さまにお届けすることになりました。

　エドゥアウド氏によって保有される当農園は、サンパウロとの州境のジャクチンガという町に位置します。水資源が豊富で、直接飲用可能な水がわき出ており、地元10万人の水がめの原点となっています。

　コーヒー豆の品質管理は、クオリカフェックス社（世界的に有名な選別機メーカーであるピニャレンセ社グループ）とパートナーシップを結んでおり、その農業技師・機械技師・カップテイスター・マーケティング担当から、様々な角度からのアドバイスを受けています。

　中でも今回ご提供する標高1,250m付近に広がるアマレロカツアイについては、栽培品種と環境・天候のバランスが理想的であり、極めて高い品質を実現しています。
収穫後は、果肉除去され、アフリカンベッドの上で丁寧に天日乾燥されるパルプドナチュラル製法で精製させています。
　気高い香りとともに、ナチュラルらしく甘く、そしてコク深いブラジルらしからぬ厚みのある香味が、この銘柄の持ち味です。別の精製方法も確認した上で、香味基軸でこの精製方式銘柄を選択いたしました。

至高のブラジルを、是非ともお愉しみください。

生豆でコーヒーを買うと
何かいい事あるの？

＝　生豆って　＝
　
　農産物なのです。
　だから購入ロット毎に
香味を確かめる必要が
あるのです。

購入する豆の香味を
事前に知る。
　自珈亭は、
とても重要なことだと
考えるのです。

当店生豆のご感想
お客さまより

広がるコーヒー農園

農園の天日干しの棚

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販売ロットの『テースティング（試飲）情報』

●●ブラジル・イエローカツアイ●●
アルトアレグレ農園

2020年3月入港
2020年7月出荷開始

実際の納入ロットから抜取り撮影　発売時の撮影です

美味しさと安全なコーヒーの為
丁寧なハンドピックしよう!!

==　欠点豆はとても少ないロットです　==
混入率は、5.6%程度

テースティング条件
焙煎器	有田焼焙煎器　香烙
焙煎投入量	65g
焙煎後	2日～3日目
ドリッパー	コーヒーバネット
豆の挽き具合	中細挽き
ドリップ濃度	気持ち薄め

【お豆の概況】　’20/7　コメント
粒のそろったきれいな生豆の硬さはほどほどで、ムラシによる水分の抜けとしても標準的な反応をしてくれます。その分、手焼き焙煎上級者であれば、少しの火加減で焙煎コントロールをしやすい銘柄と言えます。 1ハゼが長くパフパフと続くタイプで、2ハゼは1ハゼ終了からの間が極めて短く、間があきにくいことが特徴です。加熱が強いとより2ハゼスタートのタイミングがつかみずらくなります。ベストな焙煎でも1ハゼと2ハゼの間隔が30秒以内と短いので留意が必要です。加熱が強いと勘違いし弱めてしまい、全体が長すぎる焙煎にならないようご注意ください。　焙煎の深さに伴う香味変化は緩やかで、どの焙煎度でも強烈な美味さを発揮する銘柄ですので、焙煎後はきっと、その焙煎の不安を拭い去ってくれるはずです。焙煎色が着きづらい銘柄です。焙煎度の判断は、しっかりと「音」で判断してください。色で判断すると間違えます。希少でかつ当店ではなかなか扱わなかった品種イエロー（アマレロ）の「カトゥアイ種」を天日乾燥によってうま味をとじこめたこの銘柄を、是非ともご賞味くださいませ。

評価得点は　数値が大きいほどその味が強いことをあらわします。
「総合」の評価のみは、数値が大きいほど、自珈亭ティスターが「美味しい」と思ったことを表します。
アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施

実際の画像

煎り止め
の目安

焙煎度

温
度

嗅ぐ
香り

含み
香り

酸味

苦味

えぐ
味

甘味

コク
深み

キレ

総合

2ハゼ
少し前

シティロースト

苦みから出てくる芳ばしいような芳香と甘味がまだおさまっている焙煎度になます。これが抑えられている分とてもライトな口当たり、それでいて強力な芳香に

温

4.5

1.5

冷

4.5

2.5

4.5

3.5

2ハゼ
始まって
すぐ

シティロースト

まだ苦みが少ない中に、強まる生花的な芳香
。強い甘みが全体を包むことですっきり感が強いのに深みがしっかりとある絶品な焙煎度

温

5★

1.5

4.5

5★

冷

4.5

1.5

4.5

ア
イ
ス

3.5

5★

2ハゼ
最中
中程

フルシティロースト

生花のような高貴で超強力な芳香。強い甘みと苦みによって、優しくしっかりとしたコクのある絶品コーヒー

温

5★

4.5

5★

冷

5★

3.5

ア
イ
ス

3.5

4.5

1.5

2.5

4.5

5★

2ハゼ
完全に
完了後

イタリアンロースト

しっかりと深煎りコーヒーの芳ばしさを強く出し、苦みの効いた深い香味です!!　
焙煎色が真っ黒にならないのも特徴。

温

3.5

1.5

4.5

冷

5★

3.5

ア
イ
ス

3.5

4.5

1.5

2.5

1.5

5★

アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施

焙煎情報

チャフ量

ほどほどの量で、中程度の大きさ

ハゼ音ガイド

1ハゼ目：	パフ、パフ、パフ・・　とはっきり聞こえるけどこもったような音質です。じわりじわりと長く続きます。
2ハゼ目：	パチパチ　と結構元気です。 1ハゼと異なり、激しくなる立ち上がりが素早いです。

焙煎時間ガイド

周囲温度	：　29℃
スタート～1ハゼ目	：　5分15秒前後
1ハゼ～2ハゼ目	：　連続～30秒前後

**総評・コメント**　※　2020年7月時点の書き込みです
誰もが飲みやすく親しみのある香味のブラジル。今回の選択したお豆は多くのブラジル銘柄とは異なった、全香味バランスの深みと、超強力な深味を感じる美味さがあります。その背景には、イエローカトゥアイ種という品種を特別丁寧に仕上げた農園の努力があると思います。　焙煎の深さでも広い範囲で感じる甘みが、香味の深みを出すと同時に、深い焙煎でのブラジルらしい苦みをマイルドにしてくれます。焙煎完了後まもなく、焙煎豆のときから始まり、ドリップ時に広がる強力な芳香は、口に含むと強力な生花のごとく素晴らしい芳香が口鼻いっぱいに広がります。　焙煎の深さによって、甘味と苦みと焙煎臭が変わることにより、焙煎度毎に香味が七変化します。お飲みに応じて、お好みの焙煎度を探してみて下さい。きっと好みの焙煎度があるはずです。　あっそうそう、焙煎してすぐはダメですよ。焙煎後、最低丸一日は寝かせてから淹れて下さいね。キチンとコーヒーのガスを放出させてからが飲み頃ですよ§^-^§

自珈亭推奨焙煎度

ホット珈琲に	今年度のロットは、浅めの焙煎から深い焙煎まで、この銘柄ならではの様々な素晴らしい香味を愉しむことが出来ると思いました。しかも冷めても、アイスドコーヒーでも、抜群の美味さを発揮します!! 多くを語らずして、シンプルに感動の美味さを感じる素晴らしい出来栄えです♪ 　ドリップ濃度が薄目だった昨年度ロットと異なり、今年度のロットはしっかりとした濃度でも抽出されます。是非ともストレートでお試し頂き、ブラジルでもこれだけの深みが出る銘柄かあるのだという事をご堪能ください。　尚、浅い焙煎度でも酸味は出にくい銘柄です。また、熱のはいりも良いので少し火力を落としてじっくりと浅煎り焙煎するのにも向いています。とかく生煎り状態が多くなる浅煎りコーヒーですが、ハイローストにしても高品質コーヒーならではの良さを楽しめる銘柄だと感じました。
のんびり飲んで冷めそうな時	どの焙煎度でも冷めても大きくは香味崩れしにくい銘柄です。絶品の香味をそのまま維持し続けます。
アイス珈琲　カフェ・オ・レに	"2ハゼが終わるまで焙煎した"深い焙煎度が絶対におすすめです。深煎りによる焦げの香りと合いまった強い生花のような芳香と、強い甘みによる深味を活用して、圧力抽出やアレンジコーヒーを愉しんでください！！

サンプル豆当選のプレミアム会員さまの一言
※過去も含み、この銘柄にお寄せいただいたご意見です

味・苦味ともに少なめで、その分、豆の香ばしさが引き立っている感じ

サンプル豆ありがとうございます。
週末に香烙を使い焙煎しました。
煎り具合は2ハゼの途中で、煎ってから1日半置いたものを飲んでみました。
酸味・苦味ともに少なめで、その分、豆の香ばしさが引き立っている感じで、すっきりした味わいでした。
他の煎り具合ではどのように変わるか試してみたいですね。

	自珈亭からいつも、ご愛顧いただきありがとうございます。

販売情報

送料の目安

宅配便　：60サイズ

お買い得情報

■1㎏以上送料無料サービス
　どの銘柄でも、数種類の銘柄をあわせたとしても、1ｋｇ以上の
　生豆ご購入の際は、送料をサービスさせていただきます。
■2㎏以上の大量購入　ご相談ください
　お友達との共同購入他、㎏単位での大口定期購入をご希望の方、
　まずはご相談くださいませ。

【ご連絡】

自珈亭ならではの　送料無料のサービスの適用ケース

生豆	1,000g以上のご注文
上記生豆量を含む、送料無料対象商品　が一回のお買物に含まれる場合
購入代金	\10,000以上のお買物

のどれかの場合です。他店にはないこのサービスを是非ともご活用ください!!

ご注意

食材商品であるため、商品発送後のキャンセル・返品はお受けできかねることがあります
ご一報ください。

その他の販売銘柄は頁上部のリストからどうぞ

こちらも合わせて、ご利用くださいませ

【生豆の保管に】

生豆は水分を含んでいます。
通気性の良い麻袋での保管が
おすすめです。

【焙煎豆の保管に】

コーヒーフリークとしては、
焙煎度が見えるガラスでかつ
密閉出来るものが必要と考えます

【ロット毎販売にあたって】
自珈亭の生豆は、仕入れロット、または年度ごとに切替えるロット毎販売です。ご注文（予約）は、連絡をいただいた順に、引き当てさせていただきます。

注文許容量を超えたオーダーにつきましては、次のロットが同じ味の生豆とは限りませんので、改めて自珈亭よりご連絡の上、お客様と相談させていただきますので、ご了承くださいませ。

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