おうちコーヒーの究極!! 生豆から焙煎機で手作りコーヒーを 無料焙煎指導の ～横濱 自珈亭～ 本店

　

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コーヒー生豆厳選リスト
～　SDGsを意識した高品質コーヒーから試飲して厳選したコーヒー生豆　元祖!!カッピング情報公開の自珈亭　～
タンザニア
チンパンジー		  マンデリン
ブルーリントン		  東ティモール
マウベシ		 コスタリカ
ジャガーハニー		 ペルー
モンターニャ		 グァテマラ
ウェウェテナンゴ		  ブラジル
アルトアレグレ		 エクアドル
ナチュラレッサ		 コロンビア
アンデスコンドル
販売中がグリーン、売切れがグレー、黄色が発売準備中！！ 　　 生豆合計 1kg以上のご注文で送料無料!!


自珈亭創業以来、定番人気銘柄となった無農薬栽培、オーガニック認証豆エクアドル
グリーンクロップを感じる絶品の香味は、著名銘柄を超越!!
銘柄　： エクアドル ナチュラレッサ
Ecuador　Naturaleza 		有機JASコーヒー、オーガニックコーヒー、有機栽培コーヒー

自珈亭はコーヒーでSDGs活動!! 無農薬、オーガニック、農園への技術支援や環境整備で
自珈亭はコーヒーでSDGs活動!! 無農薬、オーガニック、農園への技術支援や環境整備で

【自珈亭よりご紹介】
☐有機認証（ドイツ・NOP・JAS）
□生産農園への技術支援、
　 生産環境の改善支援、
　 前払い取引などの農園支援　等による
　 持続的なパートナーシップ構築　

　赤道直下のエクアドル、アンデス山脈に連なるマナビ地方。そこで、生産から加工まで一貫して、そして丁寧に、環境に配慮して作られているシェードグロウンコーヒーです。

　ナチュラレッサのコーヒー畑はどこも自然そのままの森です。空気はとても新鮮で、聞いたこともないような美しい鳥の歌声が聞こえてきます。ナチュラレッサとは「自然の」との意味を指している、このコーヒーの産まれかたを意識した名前なのです。

　自然栽培のこだわりは、オーガニック認証の取得にもつながっています。登場回数もさることながら、自珈亭の人気生豆トップランクにその名を連ね続ける、お客様にも認められたお墨付き生豆です！！






自分珈琲を創り出す
手焼き家庭焙煎
の魅力
●●エクアドル　ナチュラレッサ●●

原産国
エクアドル
スクリーンサイズ表示 指定なし　中大粒の粒ぞろいです
日本での一般的名称 エクアドル
豆　品種 ティピカ種・カトゥラ種主体
産地表示 マナビ地方標高700～800m
カベコーヒー・エクアドル社のコーヒー栽培支援プログラム契約農家
精製工程 ウォッシュト
特別分類 スペシャリティ

　このコーヒーの輸入元は、香味がすばらしいこと、そして地球と身体への負担を考えた有機栽培であることを目的として、銘柄の選定に取り組んできています。産地訪問もこまめに行い、品質を監視し厳選されたお豆の入手を行なっています。この地区とフェアトレードを始めてかれこれ20年超、生産者のコーヒーとオーガニックへのこだわりは高く、正直著名な高級銘柄に見劣りすることのない香味に成長してきたと私共も確信しています。

　有機栽培については、栽培に必要な日除け用の樹木（シェードツリー）を植樹する、自然を守る農法がとられ、収穫はすべて手摘みで行われる厳選された高品質豆です。米国、ドイツ、日本で公式認定された紛れもない有機無農薬栽培コーヒーです。
　
　＝　生豆って　＝
　
　農産物なのです。
　だから生産年度毎に
香味を確かめる必要が
あるのです。

購入する豆の香味を
事前に知る。
　自珈亭は、
とても重要なことだと
考えるのです。
当店生豆のご感想
お客さまより








自珈亭　コーヒー生豆のメニュー
コーヒー生豆の選択
コーヒー生豆を
香味から選ぶ		 コーヒー生豆を
飲み方で選ぶ		 コーヒー生豆を
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コーヒー

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販売ロットの『テースティング（試飲）情報』

★★　エクアドル・ナチュラレッサ　★★
2023年2月 入港
2023年4月より出荷


実際の納入ロットから抜取り撮影　入荷時の撮影です

==　欠点豆は強力に少ないロットです　==
混入率2.3％程 です

生豆でコーヒーを買うと
何かいい事あるの？


テースティング条件
焙煎機 香烙(こうろく)
焙煎投入量 65g
焙煎後 2-3日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合　 中細挽き
ドリップ濃度 メジャー1杯強　-　300cc


【お豆の概況】　2023/4月コメント
　入港直ぐではありますが、ニュークロップならではのエグミもそれほど強くなく、むしろ各種芳香がグリーンでフレッシュなコーヒーをしっかりと感じられる激旨のロットです!!! 　立ち上る香り、口腔内に残り続けるフレッシュコーヒーの芳香、香味全域で感じるハーモニー、冷めてもほぼ変わらない見事な香味!!

　本年も陸あげ数が少ない限定数量品なので、当店としても精いっぱいの確保をして皆さまにご提供してまいります。グリーンクロップですが、ハンドローストでも十分対応できる本年度ロットを、早速出荷スタートいたします!!

　例年通り、生豆は中粒でとてもきれいに揃っています。毎度高評価の欠点豆についても、例年をさらに上回り非常に少ない銘柄です。
　今期は焙煎投入時に柔らかく、少し水分が抜けるとノーマルな硬さに変化します。入荷したてのニュークロップということもあり、ちょっとゆるく長めに蒸らして中心までしっかりと水分を抜きましょう。その後は、基本的に焙煎の進み方はセオリーに沿い安定している銘柄です。脂分が多めのお豆なので、窯が高温になり過ぎないようにして、慌てず急がず脂の浮き出しを抑えてじっくり焙煎すると、煎りあがりもとても奇麗に仕上がりますよ。

　香味は、全域で芳香とコク・深みがきわだち、焙煎度により品のよいフルーティーさやしっかりとした苦みなど、香味に変化を出せるお豆です。今年度ロットは、下記の試焙煎より浅い焙煎度でもしっかり中心まで熱を通して焙煎すれば、素晴らしい香味を出せるそれは見事な出来栄えです。

今回のロットも大人気になること間違いなし。無農薬オーガニックの超高品質コーヒーを、今年度も是非ともお愉しみください♪♪


出荷開始時点での焙煎香味評価
時が経つにつれ、水分含有量が変わってきますので香味に若干の変化が出てきます
評価点：　数値が大きい = その味が強いを単純に表したもの
「総合」の評価のみ、数値が大きい = ティスターが「美味しい」と思ったことを表現

実際の画像		 煎り止め
の目安
 焙煎度 温
度		 嗅ぐ
香り		 含み
香り
酸味
苦味		 えぐ
味
甘味		 コク
深み
キレ
総合

【浅め】
2ハゼが
始まる直前		 シティロースト
グリーンクロップのフレッシュ感を感じることのできる焙煎度。ほのかでフルーティな酸味の焙煎度ですので、もう少し浅い焙煎度でもバランスを崩すことなく香味を発揮してくれます
温 5 5 2 3 2 4 5 5 5★
冷 5 5 2 3 2 4 5 5 5

【中深】
2ハゼが
激しくなった位
 シティロースト
フレッシュなコーヒーそのものを厚みをもって感じとることの出来る焙煎度。強力な芳香と香味織りなす深さとキレがある超絶品焙煎度
温 5 5 1 4 2.5 4.5 5 5 5★
冷 4 5 1.5 3.5 2 4.5 5 5 5
ア
イ
ス		 4 5 1.5 3 1.5 4.5 5 5 5

【深煎】
2ハゼが
激しくなり
40-50秒
経ったころ		 イタリアンロースト
脂多め
深煎りの芳ばしい香りとコクが際立ち、フキノトウのような旨い苦みがグンと増す焙煎度。それなのに深い味わいとキレがあるアレンジコーヒー向け絶品焙煎度
温 5 5 1 4 2.5 4 5 5 5
冷 4 5 1 4 2.5 4 5 5 5
ア
イ
ス		 4 5★ 1 3 2 4 5 5 5
アイスコーヒー評価は、急冷却式 にて実施

焙煎情報
チャフ量
中サイズ、量も中程度。
ハゼ音ガイド
1ハゼ目：元気でしっかりとよく聞こえますが、激しくはない音質
2ハゼ目：はっきり聞こえて、元気に連続します
焙煎時間ガイド
周囲温度 ：　22℃
スタート～1ハゼ始 ：　6分前後　（長めだが、意図的にゆっくり）
1ハゼ終了～2ハゼ始 ：　30秒前後


自珈亭推奨焙煎度

サンプル豆当選のプレミアム会員さま、ご参考にお客さまの一言
（過去年度の当銘柄にお寄せいただいたコメントより）
 「爽やか」
の言葉がぴったり
の味覚		  送っていただいた豆は通常焙煎する量よりも少なかったため、ガスの炎も通常より小さくして焙煎開始。思いの外終了までに時間がかかり、１ハゼはやっと２０分過ぎに始まる。ためらいがちに小さくはぜる音が聞こえ始めるとともに、少し火力を強くする。

　静かな１ハゼの後、さほど間を置かず甘い香りを周囲にまき散らしながら立ち上る薄い燻煙とともに２ハゼが始まった。この時点でガスを止めて冷却する。
　
　焙煎終了後の豆は、黒く焦げたり、油が浮いたり、また反対に煎りが浅く色が薄い、といった焙煎状態のムラも少なく、美しくつやのある茶褐色をしている。
　
　抽出したコーヒーの香りには苦みや酸味を思わせる癖はなく、スッキリと上品で甘い花の香りを思わせる。味には脂分や苦みは少なく、口に含んでしばらくすると香り同様の上品な味わいが口いっぱいに広がる。「爽やか」の言葉がぴったりの味覚である。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　次回の注文には、是非ともこの豆を注文したいと思います。ありがとうございました。
飲み終えた後の
香りがとても芳しい		 　お豆をありがとうございました。サンプルが届いてからメールチェックをしました。
　エクアドルとは、うれしいです。以前に私がリクエストしたのを埋もれさせずに置いてあったのだろうと思います。重ねて御礼を申し上げます。
　サンプル豆をありがとうございました。早速試飲しましたので、感想を送ります。

まずざっと見てハンドピックをと思ったのですが、欠点豆は見当たりませんでした。大きさも揃っていて均一な焙煎ができそうです（自分の腕前は棚に上げといて）。

　焙煎は２ハゼの後半ぐらいまで、まず翌日に淹れてみました。すっきりとしていて、飲み終えた後の香りがとても芳しく感じられました。香り高い珈琲だと思いました。この、どこにも引っ掛からずさらっとした飲み心地は焼きたてならではで、家庭焙煎の楽しみの一つです。

　６日後に再度試飲しました。翌日に飲んだ時に比べて味に厚みが出ています。深めに煎ったためだと思いますが、苦味が多く感じられました
（妻は、苦くないよ飲みやすい、別に甘い物欲しくないもの、と言ってます。へえー？）。
　コクが欲しくて深煎り気味にしたのですが少し引っ張り過ぎましたか。２ハゼ最中ぐらいならどんな香味かな、と思いました。

今度購入して試したいです。
一口ずつ
余韻を楽しみながら
ゆっくり楽しめる
 先日はサンプル豆を頂戴致しましたこと、感謝申し上げます。
本日は、そのテイスティングの感想をお送り致します。

◯感想：品のある癖のない味でした。
　頂いた一回分のサンプルは、欠点豆もなく、そのままmauvielの24cm銅テーパー鍋で焙煎しました。木べらで混ぜながら中火でフルシティローストにし、elfoゴールドフィルターで抽出。癖が無く柔らかくてやや甘みのある味わい。蒸らしを長くとれる。一口ずつ余韻を楽しみながらゆっくり楽しむのに適していました。比較として、以前に南部鉄器の米釜で焙煎した「ブラジル サンタアリーナ100年ブルボン」よりは、幾分野生的な味わいを持つようです。いずれにしても、バランスの取れた良質な味です。

自珈亭さまの益々のご発展をお祈りしております。
今後ともよろしくお願い申し上げます。
自珈亭から
みなさま、　お褒めのお言葉、ありがとうございます。
私たちもお勧めし続けている甲斐がありました＼(^o^)／

エクアドルの、多くの皆様からいただく評価は、ほんとに家庭焙煎愛好家向きなんだなぁって思います。オーガニックのエクアドルを愉しんでいただければし思います。




販売情報
送料の目安
 宅配便　：60サイズ
お買い得情報
 ■1㎏以上送料無料サービス
　どの銘柄でも、数種類の銘柄をあわせたとしても、1ｋｇ以上の
　生豆ご購入の際は、送料をサービスさせていただきます。
■2㎏以上の大量購入　ご相談ください
　お友達との共同購入他、㎏単位での大口定期購入をご希望の方、
　まずはご相談くださいませ。
【ご連絡】 自珈亭ならではの　送料無料のサービスの適用ケース
生豆 1,000g以上のご注文
上記生豆量を含む、送料無料対象商品　
が一回のお買物に含まれる場合
購入代金 \10,000以上のお買物　
のどれかの場合です。他店にはないこのサービスを是非ともご活用ください!!
ご注意 食材商品であるため、商品発送後のキャンセル・返品はお受けできかねることがあります
ご一報ください。
その他の販売銘柄は頁上部のリストからどうぞ


こちらも合わせて、ご利用くださいませ
【生豆の保管に】
生豆保管の麻袋ヘンプバックのページへ
生豆は水分を含んでいます。
通気性の良い麻袋での保管が
おすすめです。		 【焙煎豆の保管に】

コーヒーフリークとしては、
焙煎度が見えるガラスでかつ
密閉出来るものが必要と考えます


【ロット毎販売にあたって】
自珈亭の生豆は、仕入れロット、または年度ごとに切替えるロット毎販売です。ご注文（予約）は、連絡をいただいた順に、引き当てさせていただきます。

注文許容量を超えたオーダーにつきましては、次のロットが同じ味の生豆とは限りませんので、改めて自珈亭よりご連絡の上、お客様と相談させていただきますので、ご了承くださいませ。
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