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コーヒー生豆は、焙煎豆と違って保存がききますよ
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摘みたてのコーヒーの実(コーヒーチェリー)です
これを精製した中心部のタネの中身がコーヒー豆になるのです


●●生豆で買うといいことたくさん●●


ご自分で焙煎するのですから、珈琲豆は勿論生豆で購入しますよね。これって、煎りたての珈琲がいつも飲めるということだけでなく、はるかにたくさんの長所を持っているのです。

◇長期保存



生豆は、常温で1年近い保管が可能です(もちろん早いうちに使う方が良いのですが(^。^;))。焙煎済みの豆の鮮度維持とは比べ物にならないほど管理が楽で、保管期間が長いです。

ご存知でしたか?焙煎が済んだ豆は、一週間もたたないうちに味のピークを迎え、熟成をしながらも味が衰える方向に進行していくのです。良好な状態でのめるのは、焙煎後2週間弱。

これを抑制する為に、冷蔵保存や冷凍保存、真空保存などいろいろとしなければなりませんよね。でも、家庭における管理の中では、この方法すらなかなかうまくいかないのが実情です。冷蔵庫や冷凍庫にいれれば、珈琲の持ち前の脱臭効果(半分炭なので)が仇となり、豆の香りを損ねてしまったりの失敗も多くみられます。

◇安価な入手(価格の価値)



焙煎前の生豆を購入するので、焙煎豆よりも比較的安価に手に入ります。しかも、これまで出会ったことがなかったような、スペシャリティなどの高品質豆でさえ、普通の焙煎豆とほぼ同等くらいの価格で入手できたりするのです。美味しくて、しかも節約ができ、こんなに良いことはありませんよね。自珈亭では、基本の味をスペシャリティ珈琲に置き、それと同等の品位を持つ珈琲にこだわります。当然おめがねにかなわなければ、スペシャリティコーヒーそのものをご提供いたしますよ


精製後のコーヒーの生豆です

これを焙煎すると、皆さまがよく目にするコーヒーになるのです

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◇傷んだ豆を飲まなくて良い



自分で納得が行くまで、ハンドピックという欠点豆を自分で取り除く作業ができます。欠点豆は、珈琲の味や色を損ねるだけでなく、実は珈琲を飲んだ後の胃のもたれや、下痢、口にいつまでも残る酸味などにつながっているのです。とかく胃によくないと言われがちの珈琲の、本当の悪の張本人は、この欠点豆に大半はあると言われています。最近では、「珈琲は元来健康に良い飲み物だ」との報告が、正式な場で多数されているにもかかわらず、欠点豆の入った珈琲を飲み体調を崩すとやはり〝胃に悪い飲み物なのかしら〟と思ってしまいがちなものです。
生豆で取り除けるはずの欠点豆は、焙煎してしまうとかなりの確立で良い豆に隠れこみ、解らなくなってしまいます。家庭焙煎であれば、あらかじめ欠点豆をハンドピックし、そして焙煎後も異常な豆をハンドピックをするということで、体に良く、とても美味しい珈琲を、自信をもって創ることができるのです。 

⇒ 欠点豆とハンドピックについて

◇好みの豆が何なのか探求できる
「何というグレードの豆なのか」ではなく、「好きな味の豆」にこだわってもらいたいです。豆の味は、銘柄だけでは語れません。同じ豆なのに異なった味を出すことも可能です。
これは、

* 珈琲が果物の種であることから、出来栄えの
 ばらつき(気候・土壌・農場)によるもの
* 焙煎の度合いによるもの
* 欠点豆の混入状況によるもの
* 生豆の保水量の違いによるもの
* ドリップ方法によるもの   他

など、様々な要因で起こります。だから、先入観なく一つ豆の豆ごとに探求して、傾向や個性を楽しみながら、本当に貴方の好きな珈琲をみつけて欲しいのです。家庭焙煎をして珈琲と長く付き合っていると、こんな素朴な驚きや楽しさ、自分の好みについてまで、考えさせてくれるのです。
続き コーヒーのお豆について考える
※画像ご協力の皆さまに感謝しますm(_ _)m
  
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