コーヒー焙煎機で生豆から手作りしてみる 無料焙煎指導の 〜横濱 自珈亭〜 本店

 

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イエローカトゥアイ種の高品質管理という希少な豆の中に、
総合4.5点未満の評価が無かった至高のブラジルはいかがですか ^^

 
数々の勲章を持つ指定農園に、オーダーメイドしたナチュラル精製アマレロブルボン!!
銘柄 : ブラジル・アルトアレグレ農園 イエローカツアイ 2018クロップ
BRASIL AltoAlegre


【自珈亭よりご連絡】
 希少なブラジルの原種といわれる、ブルボン種の中から、突然変異で発生したカトゥーラ種そこから亜種としてあるのがカトゥアイ種(カツアイ種)です。今回の採用豆は、熟すると黄色になる希少な品種です。
 ブルボン種は、病気に弱いコーヒーですが、このカトゥーラ種は病耐性が高いものの隔年収穫であり、肥料管理など手間暇のかかる品種です。ですがアルトアレグレ農園の気候に大変あっていることで、量産品や他農場に比較して、質の高い香味を表現してくれています。


農園の皆さん


当銘柄のご紹介
農園指定産スペシャリティコーヒー
●●ブラジル・イエローカツアイ●●
アルトアレグレ農園
原産国 ブラジル
スクリーンサイズ表示 表示なし 中小粒
日本での一般的名称 ブラジル アルトアレグレ
豆 品種 イエローカツアイ亜種 100%
産地表示 ミナスジェライス州 
アルトアレグレ農園産
産地標高表示 1250m
精製工程 パルプドナチュラル
特別分類 スペシャリティ

 ILLY主催品評会において、2度の入賞実績をおさめている農園が初めて登場です。

 エドゥアウド氏によって保有される当農園は、サンパウロとの州境のジャクチンガという町に位置します。水資源が豊富で、直接飲用可能な水がわき出ており、地元10万人の水がめの原点となっています。

 コーヒー豆の品質管理は、クオリカフェックス社(世界的に有名な選別機メーカーであるピニャレンセ社グループ)とパートナーシップを結んでおり、その農業技師・機械技師・カップテイスター・マーケティング担当から、様々な角度からのアドバイスを受けています。

 中でも今回ご提供する標高1,250m付近に広がるアマレロカツアイについては、栽培品種と環境・天候のバランスが理想的であり、極めて高い品質を実現しています。
収穫後は、果肉除去され、アフリカンベッドの上で丁寧に天日乾燥されるパルプドナチュラル製法で精製させています。
 
気高い香りとともに、ナチュラルらしく甘く、そしてコクの深いブラジルらしからぬ深い香味が、この銘柄の持ち味です。別の精製方法も確認した上で、あえて深い香味のこの精製方式銘柄を選択いたしました。

至高のブラジルを、是非ともお愉しみください。

生豆でコーヒーを買うと
何かいい事あるの?


= 生豆って =
 
 農産物なのです。
 だから購入ロット毎に
香味を確かめる必要が
あるのです。

購入する豆の香味を
事前に知る。
 自珈亭は、
とても重要なことだと
考えるのです。

当店生豆のご感想
お客さまよ



広がるコーヒー農園


農園の天日干しの棚


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販売ロットの『テースティング(試飲)情報』

●●ブラジル・イエローカツアイ●●
アルトアレグレ農園

2018年1月入港
2018年12月出荷開始

実際の納入ロットから抜取り撮影 発売時の撮影です

== 欠点豆は極めて少ないロットです ==
混入率は、3%程度
テースティング条件
焙煎器 有田焼焙煎器 香烙
焙煎投入量 65g
焙煎後 2日〜3日目
ドリッパー コーヒーバネット
豆の挽き具合  中細挽き
ドリップ濃度 気持ち薄め

【お豆の概況】 ’18/12  コメント
 硬めのお豆のようで、カラカラと高めの音が焙煎器から聞こえてきます。最初の熱の芯入れは慎重にしたい銘柄です。蒸らしは通常1分強くらいのところを、2分から2分半程度のムラシ時間が欲しいところです。加熱差によりますが、窯から出る湯気も遅く出てきますので、これ判断できます。

 当然ながら焙煎の進みも1ハゼまでが少々長くなります。また1ハゼが長くボツボツと続くタイプで、2ハゼは1ハゼ終了からの間が極めて少なく、間があきにくいことが特徴です。加熱が強いとより2ハゼスタートのタイミングがつかみずらくなります。ベストな焙煎でも1ハゼと2ハゼの間隔がとても短いので、一定の焙煎セオリーを記憶し過ぎている方には、少し心配になる焙煎かもしれません。

 しかしきっと、その焙煎の不安を拭い去ってくれるような香味で応えてくれるはずです。希少でかつ当店ではなかなか扱わなかった品種イエロー(アマレロ)の「カトゥアイ種」を天日乾燥によってうま味をとじこめたこの銘柄を、是非ご賞味ください。


評価得点は 数値が大きいほどその味が強いことをあらわします。
「総合」の評価のみは、数値が大きいほど、自珈亭ティスターが「美味しい」と思ったことを表します。
アイスコーヒー評価は、急冷却式にて実施

実際の画像
煎り止め
の目安
焙煎度
嗅ぐ
香り
含み
香り

酸味

苦味
えぐ

甘味
コク
深み

キレ

総合
2ハゼ
少し前
シティロースト

この焙煎度でも、酸味が少なくスイーっと軽く飲めるコーヒーになります。
4 4.5 2 1.5 1.5 4 4 4.5 5
3 4 2 1.5 1.5 4 3.5 4 4.5

2ハゼ
始まって
すぐ
フルシティロースト

濃くなくてもスッキリとしたマイルドで深い味わいの美味いを感じます。
4 5 1.5 2 1.5 4 4.5 5 5
3 4.5 1.5 2 2 3 4.5 4 4.5


3.5 4 1 2 1.5 4 4.5 5 4.5

2ハゼ
最中
中程


フルシティロースト


含み香りとしては、最強になる焙煎度。とにかく強い甘みによって優しい口当たりに徹するコーヒーです。
4.5 5 1 2.5 1.5 4.5 5 5 5
3 5 1 2.5 2 4 4.5 4.5 4.5



3 4.5 1 2 1.5 4.5 4.5 5 5

2ハゼ
完全に
完了後
イタリアンロースト


カラメル臭推奨焙煎度。ですが味はどこまでもマイルドで優しく、口当たりもまろやかです。
4.5 5 1 2 2 5 4.5 4.5 5
3 5 1.5 2.5 2 4 4.5 4 4.5


3 4.5 1 2 1.5 5 4.5 4.5 5
アイスコーヒー評価は、急冷却式 にて実施


焙煎情報
チャフ量
少な目で、中程度の大きさ。焙煎に支障は少ないです。
ハゼ音ガイド
1ハゼ目: ボス、ボス、ボス、・・ とはっきり聞こえるけどこもったような音質です。じわりじわりと長く続きます。 
2ハゼ目: パンッパンッパチパチ  結構元気です。
1ハゼと異なり、立ち上がりが素早いです。
焙煎時間ガイド
周囲温度 : 23℃
スタート〜1ハゼ目 : 5分前後  
1ハゼ〜2ハゼ目 : 15秒前後


総評・コメント ※ 2018年12月時点の書き込みです
 誰もが飲みやすく親しみのある香味のブラジル。
今回の選択したお豆は多くのブラジル銘柄とは異なった美味さがあります。その背景には、カトゥアイ種という品種を特別丁寧に仕上げた農園の努力があると思います。

 焙煎の深さでも変わることのない甘みが、とにかく口当たり優しくマイルドなコーヒーを演出します。ドリップ時も含めて、強力な芳香を感じにくいなと思いきや、口に含むと強力な香りが口腔内いっぱいにひろがります。

加えて少し薄めにドリップされる銘柄ですので、少し多めの豆を投入するとよいと思います。こうすることで上記のテースティング結果よりも深みのある香味を楽しむことができるコーヒーです。類まれなブラジルコーヒーだと思います。

 あっそうそう、焙煎してすぐはダメですよ。焙煎後丸一日は寝かせてから淹れて下さいね。キチンとコーヒーのガスを放出させてからが飲み頃ですよ§^-^§



自珈亭推奨焙煎度
ホット珈琲に この銘柄ならではの香味を愉しむのであれば、香りの特徴を強く感じられる、2ハゼ激しくなり始めてすぐ位の焙煎度はいかがでしょうか。

一方、ごくごく系のライトなホットコーヒーであれば、2ハゼが始まった前後のタイミングの煎り止めです。

エスプレッソや、アレンジコーヒーなど濃さが必要な飲み方にはあまり適さないと考えますが、ブレンドのベース豆として活用するのには最良の銘柄だと思います。深い甘みと強い含み香りは、他の銘柄とけんかすることなくスッと馴染む力を持っています。

従いまして、複数の銘柄を愉しんでいるのであれば、これらをブレンドすることにより、異なった香味のアレンジが広がります。きっと自分コーヒーの世界を広げてくれることでしょう。

のんびり飲んで
冷めそうな時
酸味・エグミが少ない香味のせいか、どの焙煎度でも冷めても香味崩れしにくい銘柄です。

アイス珈琲
 カフェ・オ・レに
"2ハゼが終わるまで焙煎した"深い焙煎度が絶対におすすめです。
カラメル臭と強い甘みを活用して 圧力抽出やアレンジコーヒーを愉しんでください!!



サンプル豆当選のプレミアム会員さま、ご参考にお客さまの一言
味・苦味ともに少なめで、
その分、豆の香ばしさが
引き立っている感じ
 サンプル豆ありがとうございます。
週末に香烙を使い焙煎しました。
煎り具合は2ハゼの途中で、煎ってから1日半置いたものを飲んでみました。
酸味・苦味ともに少なめで、その分、豆の香ばしさが引き立っている感じで、すっきりした味わいでした。
他の煎り具合ではどのように変わるか試してみたいですね。
自珈亭から
いつも、ご愛顧いただきありがとうございます。


販売情報
送料の目安
宅配便 :60サイズ
定形外郵便取扱商品
定価以外郵便では、紛失・事故などの責任は負いかねます。
お買い得情報
■1s以上送料無料サービス
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上記生豆量を含む、送料無料対象商品 
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購入代金 \10,000以上のお買物 
のどれかの場合です。他店にはないこのサービスを是非ともご活用ください!!
ご注意 食材商品であるため、商品発送後のキャンセル・返品はお受けできかねることがあります
ご一報ください。

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【生豆の保管に】
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通気性の良い麻袋での保管が
おすすめです。
【焙煎豆の保管に】

コーヒーフリークとしては、
焙煎度が見えるガラスでかつ
密閉出来るものが必要と考えます


【ロット毎販売にあたって】
自珈亭の生豆は、仕入れロット、または年度ごとに切替えるロット毎販売です。ご注文(予約)は、連絡をいただいた順に、引き当てさせていただきます。

注文許容量を超えたオーダーにつきましては、次のロットが同じ味の生豆とは限りませんので、改めて自珈亭よりご連絡の上、お客様と相談させていただきますので、ご了承くださいませ。

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